酒粕と麹の違いとは？

こんにちは。さけ かす子です。

最近の発酵ブームで、塩麹や醤油麹、麹甘酒など麹を使った食品をよく見かけますよね。そして、麹と酒粕って何が違うの？とご質問をよく受けることがあります。

この二つは同じようで少し違うものなのです。

まず原料はどちらも同じお米が発酵した食品🌾

では何が違うのかというと・・・
酒粕は麹甘酒が更に発酵した発酵食品なのです

甘酒は米麹で作る甘酒と酒粕で作る甘酒の2種類あります

どういうことかというと、
酒粕は麹甘酒に酵母や、一部の作りでは乳酸菌が作用することで作られます。

酒粕は日本酒の絞り粕と言われますが、
日本酒は麹甘酒の糖分が酵母によってアルコール発酵することにより作られます。

このように、酒粕は麹菌にプラスして複数の微生物が関わるため、
日本酒の造り方によって酒粕の味わいが大きく変わる

ここが酒粕のとても面白いところなのです＾＾

酒粕は美味しさや健康面だけでなく、
微生物が生きている面白さや熟成による味の変化を楽しめたりと、
人生を豊かにしてくれる楽しい食品です。

このことをお伝えしたくて毎月開催している「究極の酒かす研究会-基礎編-」
大変有り難いことに9月も満席で開催させていただきました

究極の酒かす研究会-基礎編-

基礎編では酒粕の基礎の座学と酒粕の食べ比べ、酒粕甘酒の研究を行う内容となっています。

１番のメインワークが酒粕甘酒の研究

甘酒以外にもスープやドレッシング、タレに使うことを想定しながら調合し
料理に酒粕を使う時のヒントを探ります

先日の9月開催ではワサビを使用した組み合わせが美味しいという発見がありました💡

酒粕といったら粕汁や甘酒のイメージしかないかもしれませんが
意外な食品と相性が良かったり、意外な使い方が見つかったり
酒粕を使う幅がグーンと広がるかと思います♪

オンライン開催では
ご自宅にある食材を使って酒粕甘酒の探求ワークを実施しています

酒粕についてもっと知りたい！と思ったらぜひ研究会に足を運んでみてくださいね。

〜究極の酒かす研究会「基礎編」〜
◾️10月
対面開催：10/5(土) 🈵、10/6(日)🈵
オンライン開催：空きあり
詳しくはこちら

◾️11月
9月下旬にご案内予定

研究会は皆様お一人で参加される方がほとんど、
5〜6人の少人数制なのではじめての方も安心してご参加いただけます＾＾
皆様のご参加を心よりお待ちしております。