食品製造業の競争力の源泉は管理能力

［要旨］

おせち料理を製造している久松は、６０人のパートタイマーで年間１６万食のおせち料理を製造しているそうです。そして、このパートタイマーのシフトをうまく組むことが大量の製品を製造する鍵になっており、同社の競争力の源泉になっているそうです。

［本文］

先日、ＴＢＳの情報番組のがっちりマンデーに、福岡県糟屋郡粕屋町で、おせち料理を製造している、有限会社久松の社長の松田健吾さんがご出演しておられました。同社では、年間で１６万食のおせち料理で２７億円の売上を得ているそうですが、これを６０人のパートタイマーで製造しているそうです。

パートタイマーひとりあたりの年間製造数は約２，６００食、年間売上高４，５００万円ということになります。製造原価率が仮に５０％だとしたら、ひとりあたり付加価値額は２，２５０万円という、高効率経営が実現できていると思います。では、なぜ、このような業績をあげることができるのでしょうか？一般的には、製品の品質がよい、製品の原材料がよい、価格が安いなどの要因が思い浮かぶと思います。

でも、同社の強みは、パートタイマーのシフトの組み方が優れていることが、競争力の高さになっているそうです。おせち料理は、当然、出荷日は年末です。そこで、同社では、１月から１２月までかけて、おせち料理を手作りで製造していくそうです。具体的には、１月から４月までは、料理を加工し、５月から１０月までは料理をますにつめて冷凍し、１１月から１２月は箱の組み立てをしてくそうです。

１６万食を６０人で１年かかりで製造するといえば簡単に思われますが、無駄なく、遅れなく製造するためには、パートタイマーの細かなシフトを組むスキルが必要になり、これが他社には追随できないそうです。このように、同社の強みは、製品そのものではなく、管理能力で発揮されているようです。いまは、製造業は、品質での差別化が難しなっているので、「しくみ」で勝負するよい事例だと感じました。

2022/2/3 No.1877