ロブスターマッシュルームはこうやって食べると美味しい

派手なオレンジ色のがロブスターマッシュルーム

秋の早い時期にたくさん採れたロブスターマッシュルーム。派手なオレンジ色で、歯ごたえがあり、その名の通りちょっと海鮮風の香りがします。

宿主のキノコの姿は見当たりません

マッシュルーム（キノコ）と呼ばれていますが、実はキノコに覆いかぶさる、別のオレンジ色の寄生菌で、宿主のキノコの風味を独特の風味と食感に変質させていくんだそうです。

ロブスターマッシュルームで作るロブスターロール

1つめは、こちらのレシピを参考にしたロブスター（マッシュルーム）・ロールです。

材料：

• ロブスターマッシュルーム450g (約1 lb) 1.5cmほどのさいの目切り

• パプリカ¼ teaspoon

• 調理油　¼ cup

• にんにく1 teaspoon みじん切り

• 塩 ¼ teaspoon

ロブスターサラダの材料：

• マヨネーズ（もしくはサワークリームと半々でも）　½ cup

• レモンゼスト

• レモン果汁　数滴

• お好みのハーブ 2 tablespoons 細かく刻む

• チャイブ　1 tablespoon

• セロリ　2 tablespoons 1cm弱のさいの目切り

• あさつき　¼ cup ¼ inch 細かく刻む

• ホットソース（srirachaなど）　½ teaspoon

もう少し小さく切っても良かったです。

油と塩とロブスターマッシュルームを中火で水分が出るまで10−15分熱す。ニンニクとパプリカを加えて1分ほど混ぜながら炒めて、ボールに移し、冷ます。

マッシュルームが冷めたら、ロブスターサラダの材料と混ぜ合わせて、バターを塗った熱いホットドッグ用のパンにいっぱい挟む。

歯ごたえもソースもロブスターロール風で美味しいです。おすすめ。

ニョッキと合わせて

もう１つは、ロブスターマッシュルーム・ボロネーゼ。参考レシピはこちら。

材料：

• ニンニクみじん切り1 tablespoon

• 辛口白ワイン　1 cup

• 牛乳　1 cup

• トマトペースト　1/3 cup

• チキンストック　2 cups

• ロブスターマッシュルーム　6 cups 1.5cmほどのさいの目切り

• タイム　1 teaspoon 細かく刻む

• プロシュート　1/3 cup さいの目切り

• ミルポワ（さいの目切りの人参、玉ねぎ、セロリ）3 cups

• 塩　Kosher salt

• 無塩バター　2 tablespoons

• あればブーケガルニ（ベイリーフ２枚、ローズマリー１本、パルメザンチーズの皮少し）

トマトペーストを入れる前段階

ニンニクとプロシュートをバターで香りが立つまで３、4分炒める。ミルポワとロブスターマッシュルームを加え、塩を少し加える。

ロブスターマッシュルームがしんなりするまで炒め、トマトペーストをいれてマッシュルームにからめ、2分ほどそのまま加熱。ブーケガルニ、牛乳、ワイン、ストックを入れて沸騰したら弱火で半分の量になるまで30分ほど煮込む。

タイムを加え、味を調整して、ブーケガルニを取り出して捨てる。

私はニョッキに合わせて食べました。ワインと牛乳で煮込むソース、作ったことなかったのですが、コクが出て、なかなかいい感じでした。