夏野菜カレーを1人飯から時間差飯まで美味しくいただく

こんにちは　管理栄養士erikaです。
暑くなりましたね。
夏野菜カレー作りました。
今回はベースのカレーを作って、夏野菜は別フライパンでソテーして、トッピングするタイプです。

1人ご飯の時には、まず夏野菜カレーとして食べて、冷蔵庫保管。
次の日はベースのカレーをパンにのっけてとろけるチーズをのせてトーストする。
あと残りは、ざく切りトマトを加えて味を整え、カレーパスタに。

家族の時間差ご飯にも対応力抜群です。
トッピングの夏野菜だけは、それぞれが食べる時に焼く。

〈材料〉
ベースのカレー
・にんにくみじん切り　　　　小さじ1/2
・生姜みじん切り　　　　　　小さじ1
・玉ねぎみじん切り　　　　　1／2個
・オリーブオイル　　　　　　大さじ1
⚫︎鷄むねひき肉　　　　　　　200g
⚪︎水　　　　　　　　　　　　２カップ
⚪︎顆粒コンソメの素　　　　　小さじ1
⚪︎ディナーカレー辛口　　　　97g1箱
⚪︎オイスターソース　　　　　小さじ1
トッピング夏野菜（1人分）
・ズッキーニ　　　　　　　　1/3本
・オクラ　　　　　　　　　　1本
・パプリカ　　　　　　　　　1/4個
・かぼちゃ　　　　　　　　　30g
・オリーブオイル　　　　　　大さじ1
・ピンクソルト、粗挽き黒胡椒　　適宜

〈作り方〉
1.鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、生姜を炒めて香りが出たら、玉ねぎを加えて炒める。
2.ミンチ肉を加えて炒め火が通ったら水カップ2とコンソメを加えて煮る。
3.一度火を止めて、カレールーを入れて溶かす。ふたたび着火し好みの濃度まで火にかける。
4.ズッキーニは1.5㎝の輪切り、かぼちゃはスライス切り、オクラは斜めに切り、パプリカは１㎝幅に切る。
5.フライパンにオリーブオイルを熱し、夏野菜を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
6.器にごはんをつけて、ベースのカレーを盛り、夏野菜をバランスよくトッピングする。

このカレーはものすごく短時間で仕上がります！

組み合わせたのは、タコサラダです。
カレーに取り掛かる前に準備しておくと、冷えて美味しくいただけます。

〈材料〉
ゆでタコ　　　　　　　　　　80g
きゅうり　　　　　　　　　　1本
トマト　　　　　　　　　　　1個
にんにく　　　　　　　　　　小さじ1/4
オリーブオイル　　　　　　　大さじ1/2
ピンクソルト、粗挽き黒胡椒　　適宜
レモン輪切り　　　　　　　　2枚

〈作り方〉
1.清潔なビニール袋、ジップロックなどにぶつ切りタコとにんにくとオリーブオイル、ピンクソルト（塩でOK）粗挽き黒胡椒を入れて揉みます。
2.きゅうりは乱切り、トマトはざく切りにして、（1）の中に加え、冷蔵庫で冷やします。
3.レタスを敷いて、盛り付けます。レモンの輪切りは4等分して飾ります。

野外では人と距離をとりマスクをはずしましょう！
熱中症予防も大切です！

みんなでみんなを笑顔に！