南インド・ケララ料理を学ぶ旅 ①　～ミックス文化の集大成、新鮮なスパイス＆ハーブ料理に目覚める～

2020年4月5日 20:58

3度目の南インド　ケララへ。

すっかりケララの魅力にハマってしまっている。旅を重ねるごとにとても内容の濃い旅となり、ますます好きになっていく。

新鮮なスパイスやハーブが多く生息する恵まれた気候と自然。

ブラックペッパーとカルダモンが有名。とっても新鮮！

かつてはスパイス貿易で栄えた港、フォートコーチン。
ポルトガル、オランダ、イギリスなどのミックス文化、柔軟でひらけた雰囲気。ケララの歴史に出会えます。

コーチンの町中にはたくさん教会がありインドでないみたい。キリスト教徒が多く、インドでは特殊な街だそう。

ポルトガルからヴァスコ・ダ・ガマが南インドに辿りつくより以前に、キリスト教の宣教師たちが多く滞在し教えを広めたのだそう。その結果、ケララ州は教会や学校、病院が増え、制度が整い教育水準が高く、常識モラルある生活をされてる方が多いとのこと。

毎回、旅をアレンジいただくエバーグリーントラベルの真美さん、初めてケララを訪れた時、最初に連れて行ってもらったOld Harbor Hotelのレストラン。
ここで私の中のインド料理のイメージが完全に変わることに。。

お庭がとっても素敵。

お庭からの風が気持ちいい。グリーンが心地よい。
キングフィッシャービールも最高！

まずは前菜から。。

フレッシュチーズに黒胡椒&バジルが効いてる！

リコッタチーズをスパイスでコーティング。
ビーツのサラダ。

焼きナスのポタージュ。フレッシュでクリーミー、スパイスがほんのりと。
こういうバランス、すごく新鮮。

焼き茄子のカレーは甘味と苦味のバランスが最高。
海老のカレーはココナッツのスライスがアクセントになってる。
素材にあったスパイス使いが絶妙！
ココナッツミルクは主張し過ぎなく、でもとってもクリーミー。

完全にケララ料理に目覚めた瞬間！！

デザートはカルダモンのスパイスがきいたパンナコッタ。バジルソースで。
相性バッチリ～☆

愛想のいいボーイさん。この後、写真の取り合いっこがはじまる。。。

ここの人気者のネコちゃんともあえました！
のんびり心地よい午後を満喫。。

今回の旅では料理家さん2名、真美さん宅の料理人さん2名、4つ星ホテルのシェフ2名から教わり、合計31品、習いました。

「ケララ料理はなんて美味しい料理なんだろう」と毎回、新鮮にそう思い心底感動する。。フレッシュなスパイスハーブと様々な食文化を活かした料理、極められる日はくるのだろうか。。。

続く。。。

もっと世界の料理と出会いたい！そして美味しさと楽しさをシェアしたい！ありがとうございます(*´ω｀)