レストランで作る賄いバターチキンカレー×15

レストランで賄いを任されたときに何を作っていいのか？どのくらいの量で作ったらいいのか？
新卒の料理人の方お悩みではありませんか？
今回はレストランで作るバターチキンカレー15人分のレシピを紹介します。

「レストランで作るバターチキンカレー×15」
鶏もも　2kg
塩　16g
カレー粉　15g
ターメリック　5g
ヨーグルト　500g

タマネギ（ロボクープで回して50%になるまでソテー）　2kg
パプリカパウダー　50g
クミンパウダー　25g
ガラムマサラ　25g
コリアンダーパウダー　25g
ターメリックパウダー　10g
カルダモンパウダー　5g
カイエンヌペッパー　2g

おろしにんにく　25g
おろししょうが　25g
トマト缶　1缶（1号缶2550gくらいのやつをバーミックスでピューレにする）
塩　16g
チキンコンソメ　30g
ハチミツ　50g
生クリーム38%　500g

鶏肉は一口大に切って2時間から一晩くらいマリネしておく。
カレーペーストを作る、玉葱をソテーしてスパイスを加えて香ばしく香りを立たせる。
鍋にサラダ油を入れおろしにんにく、おろししょうがを入れて炒める。
トマトピューレを入れてカレーペースト、塩、チキンコンソメをいれ、中火の強火で酸味を飛ばしつつ煮詰めていく。
酸味が飛んだくらいで鶏肉マリネ、ハチミツ、バターを入れて煮込んでいく。
最後に生クリームを入れてひと煮立ちさせて、味を整える。