洋食屋における最大の差別化ポイントはサラダ｜ぼくらのイズム
こんばんわ。
sio株式会社で働く料理人、オリタです。
今日は、サラダの話。
突然ですが、感動的なおいしさと出会うと思わず言葉を失ったり、それこそ上を見上げる経験をしたことはないですか？
食事における感動体験とは、価格による期待値を超えた満足度のことだと思います。期待値を超えるには、他がやっていないところに目を向けなければなりません。
さて、明日からパーラー大箸という渋谷にできた東急フクラス６階にある弊社系列の洋食・喫茶のお店で働きます。
看板メニューは、牛タンシチュー、エビフライ、プリンです。
飲食店なので、おいしいのは当たり前。そりゃそうです。
パーラー大箸もそれぞれのメニューが非常にクオリティ高く仕上がっております。
期待を超えるには、細部にまで目を向けなければなりません。
ぼくらが着目しているのは、サラダ。
付け合わせのサラダって、なんとなく食べてしまっていることありませんか？
そこにチャンスがありました。
わたしたちは、あのサラダに相当こだわりを持っています。
はじめから理解していたわけではありません。
日々改善する中で、サラダが良くなっていきました。
サラダをおいしくするには７つのポイントがあると、オーナーシェフである鳥羽は言います。
そのうち３つはドレッシングの要素である塩、
酸、油です。
それ以外にも、何がどういう形でどうやって食べさせたいか、究極いうと思いやりがポイントになります。
※おいしいサラダをつくる７つのポイントはこちらのコミュニティで配信中です。
直接、お伝えます。
ぜひパーラー大箸のサラダを体感しにお越しください。
場 所：東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷 6F
営業時間：11:00～23:00（L.O. 22:00）
（※コロナの影響につき現在は11:30−22:00と短縮営業となっております!!）
ご来店お待ちしております！
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