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◉チョコレートの秘密 板チョコレートはパリッとした食感で口溶けが滑らかですよね。 このよ…
小麦粉は日本では、 大きく4種類に分けられています。 しかし、 フランスでは分類方法が全く…
ケーキやパンをオーブンで焼いている時、 庫内では生地がぷくーっと膨らみますよね。 この様…
◉テキーラ 竜舌蘭りゅうぜつらんというアガベ・アスール・テキラーナという品種の植物が原料…
チョコレートを食べると 素早く口の中で溶けていきますよね。 どうしてでしょうか。 ◉チョ…
◉カカオバターの特徴 カカオバターが固体から液体への変化するのは、 わずか2〜3℃という非…
◉ガナッシュの作り方 ガナッシュの作り方にはおおまかに2種類の製法があります。 ※その他、求めるイメージで様々な考え方の製法も出てきています、 それについてはまた解説していきます。 ・分散乳化法 ・転相乳化法 以前紹介した基本のガナッシュ（伝統的な）の作り方は ＂分散乳化法＂と呼ばれるものです。 これとは別に＂転相乳化法＂と呼ばれる作り方があります。 今回はこちらの作り方について詳しく分析してみましょう。 ＊ ◉チョコレートに水分を少量づつ加える乳化法
◉ガナッシュが分離しちゃった？ ガナッシュを作る際に失敗をすると チョコレートから油分が…
◉ガナッシュの構造 ガナッシュを作っている際のボウル内では どのような変化が起きているの…
◉ガナッシュ ＂ガナッシュ＂はパティシエにとって チョコレートのお菓子を作るうえで、 頻…
◉テンパリングの種類 現在、過去に比べ、 チョコレートのテンパリングについてはよりイメー…
◉テンパリングによるカカオバター 結晶の変化 スイートチョコレートをテンパリングした際の …
◉チョコレートの状態変化について まずチョコレートに含まれるカカオバターを 冷やし固める…
◉テンパリングとは？ テンパリングとは 光沢の美しい、滑らかな口当たりの チョコレートを作るには欠かせない作業です。 またテンパリングを行わずに冷やし固めると、 白い斑点が浮き出てきます。 この白い斑点を＂ブルーム＂と呼びます。 ＊ ◉ブルームとは？ ブルーム(bloom)は 等を示す言葉です。 チョコレートの表面の白い模様が、 これらに似ていることから名付けられました。 ◉ブルームの種類 ブルームは2種類に分類されます。 白っぽい斑点 カカオバター
