食べ物の価値を分散させることへのチャレンジ ｜ エシカルフードインタビュー 森枝幹さん

こんにちは。「Tカードみんなのエシカルフードラボ」公式note担当の東樹です。 この記事では、ラボの活動に有識者として参画されている、料理人の森枝幹さんへのインタビューをお届けします。「サーモンアンドトラウト」のオーナーシェフを経て、タイ料理店「チョンプー」をオープンさせた森枝さんは、未利用食材の活用などを通じて持続可能な食のありかたについて発信を続けてきました。今回、私たちがどのように「エシカルフード」に向き合うべきか、お話を伺いました。 ・・・ ー 森枝さんは、なぜ