nokatachi

山形県でnokatachiという食のアトリエを主宰しています。 noteでは思索するためのメモを書き留めています。 [髄]をテーマに、文献とフィールドワークから、自家農園の市場に出せないアスパラガスでオイル漬けを作っています。

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流通の考察。発酵は微生物のエネルギー獲得方法だ。 ・・・ コミュニケーションをし続ける存在が人間なのだ。 ここで「私という中心がある」ことを前提とする西洋的な近…

3か月前

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流通の考察。つまり一定方向へ進む。 南方熊楠は、全ての生物は生態系の中でしか生きることができない。と考えていた。 また、エルヴィン・シュレディンガーによれば、生…

3か月前