nokatachi

山形県でnokatachiという食のアトリエを主宰しています。 noteでは思索するためのメモを書き留めています。 [髄]をテーマに、文献とフィールドワークから、自家農園の市場に出せないアスパラガスでオイル漬けを作っています。

#2

全ての食品は遠くまで運ばれた。家畜は生まれ育った場所から行きたまま運ばれ、野菜や果物は途中で熟成するように管理され、乳製品も新鮮なものと保存用のものの両方が運ば…

4か月前

#1

タイ・ルー地域ではピーナッツ納豆というのがある。 乾燥落花生を水に浸し茹でる。昔はバナナの葉に包んで発酵させた。 発酵後は塩/唐辛子/味の素/ニンニク/生姜/ガランガ…

4か月前