#17　唐揚げ奮闘記

こんばんわ。

本日も飽きずに線形代数。日に日に勉強時間が減っている。

さてどうしたものか。

失敗と油

先々週くらいに一度、唐揚げに挑戦した。

一人暮らしで唐揚げを作るというのは一大プロジェクトである。

その時は、色々と資料を見て入念な準備をして取り掛かったのだが、色々と間違っていたのか、失敗に終わった。

衣がはがれ、味もほとんどしない。少しパサついた唐揚げが出来た。

まぎれもない失敗であった。

失敗の後、フライパンに残った大量の油を見て、なんて無駄な料理だ、と唐揚げの道を諦めようと思った。

万全の準備

とはいっても、唐揚げというのは定期的に食べたくなるものだ。

そういうわけで先日、再挑戦した。

今度は失敗するわけにはいかない。

鶏肉には隠し包丁を入れ、下味には3時間漬け込み、油もケチらず多めに使った。

小麦粉と片栗粉は１：１。

鶏肉を卵にくぐらせ、そこに小麦粉と片栗粉をぶち込んだ。

卵と合わさり、黄色いドロッとした衣をまとう鶏肉を、少しずつ油へ投入する。

油の温度が高いのか、３０秒ほどで裏側のふちが茶色く色づくのが見えた。

「油に入れたら１分は動かさないように」と、調べた全てのレシピに書いてあった。

だが、私はたまらず裏返した。

予想通り、完成したと言わんばかりのキツネ色であった。

このペースだと中まで火が通らないだろうなぁと、二度目の失敗がうっすらと頭をよぎった。

２度揚げ

幸運なことに、唐揚げは２度揚げする方が美味しくなるとの事で、私もそれを採用している。

１度揚げた後に数分休ませ、再度揚げるのだ。

この休憩時間に中まで火が通るのを期待するしかない。

約300gの鶏肉の揚げが一巡し、残る工程は２巡目の揚げだ。

２巡目はサッと揚げる程度で、火の通りは期待できない。

焦げないよう注意して、気持ち長めに油に漬けた。

２度揚げした唐揚げ達を惰性でクッキングペーパーの上に移していった。

結末

なんだかんだ衣がはがれる事もなく、見た目も悪くない。

あとは中に火が通っているかどうかだ。

鳥刺しの件で生死の境目を彷徨った知り合いがいるので、怖くなって、一つ唐揚げを切ってみた。

ここで私は成功を確信した。

まるでお店で買ってきたかのような断面をしていた。

肉汁があふれ、中までしっかり、しかし丁度良く火が通っていた。

勢いあまってつまみ食いをしてみると、ほどよい肉の甘みと、しつこくないがしっかりとした味が口に広がった。

とても美味しいものが出来た。

市販の唐揚げも美味しいが、おそらくそれ以上のものが出来たといえる。

こうして２度目の唐揚げ作りは成功で幕を閉じた。

残った油はキレイに濾して次の日にチャーハンを作って美味しくいただいた。

成功すると次の日も料理がしたくなるようだ。

唐揚げは衣をつける工程さえ間違えなければ、必ずうまくいく。

衣に始まり衣に終わる。

次は何を作ろうか。