【 レシピ 】 キノコとジャガイモのパルミジャーナ２ 〜ベシャメルソースで濃厚に〜

パルミジャーナの第4弾。小さいキノコを使ったバージョンです。

こちらはベシャメルソースを使っているので、比較的新しい料理で、北部イタリアで作られたものではないかと思われます。というのは、ベシャメルソースはフランス料理の影響で、南イタリアにはあまり見られないものだからです。

でも、イタリアのマンマが作るベシャメルソースは超簡単。牛乳の温度だけ気をつければ、ダマにならず誰にでも簡単に作れます。

次回は、「パルミジャーナ」が「パルマの」という意味かどうかの謎に迫りたいと思います。

キノコとジャガイモのパルミジャーナ　
Parmigiana di funghi e patate