ホリエモン式飲食経営(FL比率)
飲食経営車の夢
「潰れないこと」
そこで
「町の廃れた中華店が潰れない理由」について考えてみてください
◉一番の理由
・人件費がない
・家賃かからない(自宅)
結論
「FL比率がいいからです」
FL比率とは?
FL費(食材費と人件費)を売り上げ高で割ったもの
※コスパの目安になる
→55%以下に抑える必要がある
これをもとに、毎日最低何人?何回転?単価を明確にする
他にも
「やってはいけない経営の典型」
・ただ安くすることは、NG(大手に勝てない・行く理由が安いから