義左衛門　酵母伝

昨夜は若戎酒造の酵母伝に参加させて頂きました。
別々の酵母で仕込まれた10種類以上のお酒には、それぞれに個性があり、完成された世界があり。
そしてそのまま呑んでも美味しいお酒が､ひとつになって、生まれる義左衛門。
蔵元さんはオーケストラと言っておられましたが、
義左衛門の中取りを頂きながら、ドラマを見るような心地になりました。
(2014年6月23日）

お酒につけられている番号はタンクの番号で、これらをブレンドし、義左衛門というお酒になります。
酵母伝はその過程を学ぶ講座です。