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Johnny or Hoe Cakes/ジョニーもしくはホー・ケーキ)

ミュージカル『ハミルトン』の主人公アレクサンダー・ハミルトンが生きていた時代、どんな料理が食べられていたかまとめた本。

こちらに掲載されているレシピの材料と感想をまとめています。

料理する時の参考にしてみてくださいね。

材料


"Serves about 12"とあったので、以下の材料で約12人前です。"2 - to 3-inch patties "とあったので直径5~7.5cmのパンケーキ換算ですね。

・2 cups cornmeal
・1/2 tea spoon kosher or sea salt
・1 cup milk, scalded (heated almost to boiling and then cooled slightly)
・2 tablespoons unsalted butter, melted
・2 tablespoon molasses
・vegetable oil for frying
―The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating, and Entertaining in Hamilton's World HAMILTON CKBK [ Laura Kumin ](p.69)

1つずつ説明していきます:

・2 cups cornmeal
→ コーンミール…2カップ

・1/2 teaspoon kosher or sea salt
→塩…小さじ1/2

・1 cup milk, scalded (heated almost to boiling and then cooled slightly)
→ 牛乳(沸騰直前まで熱し、自然に冷ましたもの)…1カップ

・2 tablespoons unsalted butter, melted
→ 無塩バター(溶かしたもの)…大さじ2

・2 tablespoon molasses
→ 糖蜜(はちみつで代用)…大さじ2

・vegetable oil for frying
→ サラダオイル…焼くときに使用

作るときのコツ


「こうやって作るとより良い」ということがレシピの序盤に書いてありましたので、必要な部分だけ見ていきますね。

You can eat them with your hands. I dipped them in maple syrup for a snack. Increasing the liquid(milk) to a 1- to -1 ratio of cornmeal to liquid yields a thinner, more pancake like patty.
―The Hamilton Cookbook: Cooking, Eating, and Entertaining in Hamilton's World HAMILTON CKBK [ Laura Kumin ](p.69)

手で食べることができ、おやつとしてメープルシロップにつけると美味しいとありますね。

また、このパンケーキをより軽めのパイのようにするには、牛乳を足すと良いともありますよ。

感想

難易度:★☆☆
味:★☆☆
※いずれも個人的見解

ホットケーキをイメージして作っていたので、まずその色と質感に驚きました。

コーンミールは着色料を使ったように黄色いし、液体を含んでもパンケーキ生地のようにはならず、なんとも質感が砂っぽというか。粒子のキメが非常に細かい!

今回はスナック感覚で食べるように小さめに作りましたが、色といい形といい、なんだか見た目はチキンナゲットのようになってしまいました(笑)。

味は...うーん...(苦笑)。

食べ慣れたホットケーキをイメージして食べると全然違います

まず、生地自体に甘みがありません。むしろ、塩が入っているので塩っ気があるくらいです。その上、モソモソしている!これはコーンミールを使っているからなのですが、日本人には馴染みのない舌触りかもしれません。

甘みがない上にモソモソしているので、はちみつやメープルシロップをこれでもかというくらいかけないと、甘みは感じられません。

しかし甘すぎない分、どこか病みつきになって食べ過ぎてしまうところがあるので、小さいサイズを作り置きするのは控えた方が良いかも!?

***

"The Hamilton Cookbook" は、アレクサンダー・ハミルトンが生きた当時を知るための本としてだけでなく、歴史をざっくり知るにも役立ちます。

当時の生活をイラストから想像しやすくなっているので、『ハミルトン』を別の角度から知るきっかけにしてみてください。


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