春のデザート盛り合わせ
こんにちは
なぜ「食欲の秋」はあるのに、「食欲の春」は無いのか？
ふと、疑問に思ったラ・フェ修家です。
海外に「食欲の秋」は無いらしい（海外のひと教えてー）
滋賀県では最近暖房なしでも過ごせるぐらい、あたたかくなってきました。仕入れる食材も春っぽくなってきて、テンションがあがってきます。
そこで、料理もデザートも春っぽくアップデートしました。
デザート盛り合わせ
グリーンピースのケーキ
シフォンケーキに近い配合の生地を使ってふわっと柔らかく仕上げています。ほのかにグリーンピースが香ります。
文旦のゼリー
文旦の身をほぐして、極力シンプルに、シロップとゼラチンで仕上げています。シロップで酸味と苦味をやわらげ、爽やかな甘味になってます。
抹茶のブランマンジェ
宇治抹茶を使ったブランマンジェです。ギリギリの柔らかさになるように、ゼラチンの量を調整しています。口に入れるとスッととけるように仕上げました。
イチゴのシャーベット
シャーベットマシンでなめらかに仕上げた、口どけの良いシャーベットです。イチゴの美味しい季節ですね。
コース料理の最後の締めを考慮して、全体的に甘味控えめで、サッパリしています。
桜が咲くのはまだですが、桜の食器を取り入れてます。
以上、ラ・フェの厨房からでした。
貴重な時間を使って、記事を読んでいただきありがとうございます。有意義でお役にたてれば幸いです😊