お酒は、100ml(多め)くらい入れます。
煮る前に、サバは切込みを入れて熱湯をピャーッとかけておきます。
サバが入って、1度目沸騰後の一時間は、火を止めて寝かします。

よくしゃっくりが出るんですが、
お酒は呑まないのに、と思っていたら、料理にはわりと使う方だった と気付く。