アメリカのサンクスギビング（感謝祭）vol.1～ターキー（七面鳥）焼いたよ～！

１１月２６日（１１月の第４木曜日）は、アメリカではThanksgiving（感謝祭）で祝日でした。学校は月曜日からお休みで、９連休でした。

サンクスギビングって、全然馴染みがなかったのですが、アメリカ人にとって「１年中で一番大事な日」というと、「サンクスギビングか、クリスマスか」というぐらい重要な日だそうです。家族で集まって、特別なご馳走を食べ、「秋の収穫に感謝をする日」です。

そんな大事な日の料理も、アメリカ文化も、全く知らない私に、近所のママ友（仮称：アン）が、「今年も一緒にサンクスギビングやろう～！」と誘ってくれました。本当に有難いです。
実は去年のサンクスギビングでも、アメリカに来たばかりの私たちを招待してくれ、私もちょっとだけ準備に参加していました。

「今年はもっと色んな料理の作り方が見たい～～！」

と、気合十分。３日前からアンの家に通って、準備のお手伝いをさせてもらいました。

準備の順番はさておき、お料理の重要度からご紹介しますね！！

メインの「Ｔｕｒｋｅｙ（ターキー:七面鳥）」

感謝祭に一番欠かせない、象徴ともいうべき料理が、「七面鳥の丸焼き」です。これは、前日から下準備が必要で、当日は食事の約５時間前から焼き始めます。（七面鳥の大きさによって、焼き時間が違います。）

今回用意したのは、１４．４２ポンド（約６．５ｋｇ）の七面鳥。もっと大きいサイズも売っています。

手で持ち上げると、ズッシリ重い～～！！
先ずは水で洗って、中に入っているものを出します。（内臓は処理済みですが、首とレバーなどが入っていました。これは後でスープなどに使えます。）水気をしっかり拭き取ったら、全体に「塩&スパイス」を塗りこみます。

小さじ２杯分をお腹の内側の骨（あばら骨みたいな部分）の間にすり込みます。次に、七面鳥の皮の下に手を入れて、小さじ１杯分を腿の部分に、小さじ２杯分を背中の部分に、すり込んでいきます。皮と身の間に手を入れると、手がグングン入っていきます。変な感じ～！
残った塩を全て、皮の上から全体にすり込みます。

紐で縛って、焼くときに崩れないようにします。この縛り方も、動画を見ながら２人で悪戦苦闘しました。やっと２回目で成功！

ここまでできたら、今日はおしまい。冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。（アメリカの家庭には大抵、ガレージに予備の大きな冷蔵庫があるので、こんなに大きな料理でも大丈夫なんですよね・・・。）
この後は、時間のある時に「クランベリー・ソース」を作っておきましょう。（作り方は下記に記載しています。）

さて翌日、食事の６時間前に、寝かせておいた七面鳥を取り出して、全体にバターとスパイスを塗って、お腹の中に、セロリ、玉ねぎ、スタッフィング（＝パンの細切れにバターやスープを合えた詰め物）を詰め込みます。

ここで登場！ターキーの身が、中まで火が通ったか分かる優れもの！！
Turkey pop up timer(ターキー・ポップ・アップ・タイマー)
これを七面鳥の肩の部分に刺しておくと、中まで焼けたら赤いピストンが飛び出して知らせてくれます。生焼けを防ぐために、あると便利です。

食事の５時間前、いよいよグリル開始です！
アルミホイルでカバーをします。（表面が焦げ過ぎないように、焼き時間の全体のうち、最初の３分の２はカバーをつけて、その後はカバーを外して焼きます。）

オーブンの温度３５０°Ｆ（＝１８０℃）で、先ずは２時間半、カバーをつけて焼きます。途中１時間おきくらいに、鍋の中のバター液を上からかけておくと、表面の皮が香ばしく焼けるそうです。

カバーを外して、後半１時間半、そのまま焼きます。表面にバター液をかけておきます。

肩の部分に刺しておいたタイマーの、中のピストンが飛び出したら、焼けた印です。（下の写真、ピストンが飛び出しているのが分かります？）

そのまま、３０分以上寝かせます。

お客さんが来たら、カービング（切り分け）の開始！
感謝祭の七面鳥のカービングは、家長である男性の仕事だそうです。

Black Meat（赤身の部分）と、White Meat（白身の部分）に取り分けます。
身の中でも、Drum Stick（ドラムスティック）と呼ばれる、腿(もも)のお肉は「一番美味しい部位」なので、これを独り占めしたら嫌われます。みんなと譲り合って食べるように、気を付けましょう（笑）

さて、ここで七面鳥のグリルには欠かせないソースをご紹介します。

「クランベリー・ソース」

※アメリカの１カップは、約２４０ｍｌです。
　生のクランベリー　　４カップ　または　１ポンド
　砂糖　　　　　　　　１カップ
　水　　　　　　　　　１カップ
　クローブ　　　　　　小さじ４分の１
　シナモンスティック　１本
　オレンジ　　　　　　１個
　パイナップル　　　　１と２分の１カップ
　くるみ　　　　　　　２分の１カップ

［作り方］
オレンジとパイナップルは細かく切って、くるみは砕いておきます。（パイナップルは缶詰めでも良いです。）生のクランベリーは洗っておきます。

水に砂糖を入れ、火にかけて沸騰させます。クランベリー、クローブ、シナモンスティック、オレンジを入れて、かき混ぜながら煮込みます。５分くらいすると、クランベリーの実がポンポンと弾けてきます。焦げないようにかき混ぜながら、そのまま更に５分くらい煮込みます。実が煮崩れたら、パイナップル、ナッツを加えます。

ターキーに、クランベリーソースを添えて、召し上がれ～～♪♪

今回はここまで。
次回は、もう一つの主役、「パンプキン・パイ」をご紹介します！