日本に住んでいて知らなきゃソンをするお茶のこと。１０の秘密.お茶の効用を科学する。

その５　免疫機能の調節　　　５－１　免疫力の賦活

　冬が近づくと誰もが気になる風邪やインフルエンザ。生体 は、免疫系の活性と抑制のバランスをうまく制御することに より、病原体が体内に侵入するのを防いでいます。しかし、 様々な原因で免疫能力が低下する、すなわち病原体に対する バリアが弱まると、感染症にかかる危険性が高くなります。

粘膜免疫系の働きを良くするエピガロカテキン（EGC）

　呼吸器や消化器などの外界と接する粘膜は、病原体の主な 感染経路となっています。粘膜免疫系は、病原体が粘膜か ら侵入してくるのを防いでいる免疫システムであり、生体 防御の最前線ともいえます。カテキンの１種であるEGCには粘膜免疫系の働きをよくする効 果があることが確認されています。しかし、このEGCの働きは、エピガロカテキンガレート （EGCG）によって弱められてしまいます。熱湯で緑茶を淹れるとEGCGが浸出しやすくなる ため、EGCの効果が弱まってしまいます。冷水で緑茶を淹れる（水出し緑茶）と、浸出液中 のEGCGが少なくなり、EGCの効果が発揮されやすくなります。粘膜免疫系を活性化して病 原体の侵入を防ぐためには、冷水で淹れたお茶を飲むのがよさそうです。

　　　　（（独）農研機構　野菜茶業研究所　主任研究員　物部真奈美）

実験結果から、このEGCの抽出法を農研機構が発見されました。私たちは、この結果から、有意義に正しい冷茶の抽出方法を学び自己防衛ができます。ただし寒い時期に冷たいお茶を飲める人は良いですが、やはり温かいお茶でほっこりしたいものです。この暖かくして、EGCカテキンを破壊せずに飲むよい方法を喜多重左衛門では、思案しております。結果を確認できましたら、又、お伝えします。皆さまもお体にご自愛くださり、楽しくお茶を飲みましょう。喜多重左衛門