ビールの歴史(ざっくり編)
今回はビールの歴史についてざっくりと学んでこうと思います
最古のものは紀元前数千年前からもあるとされているビール
その長い歴史でどのように発展してきたのかを
大学では御法度のネット情報をふんだんに参考にして調べませう
1.メソポタミアからこんにちは
ビールの存在を示す最古のものは紀元前4千年のメソポタミア文明の資料にあると言われています。
といっても歴史の幹である文字はシュメール人が作ったわけなので
当たり前っちゃ当たり前か、、
考えられるとしたらそれよりもさらに以前から存在していた可能性があるということですね。
もしかすると、人が神という概念を思いつく前からビールは存在していたのかもしれません。ちなみにワインもシュメール人発、、スゴイ
製法に関しては古代エジプトの壁画にその工程が描かれているが
古王国と新王国の2つの時代で製法が全く異なっており
どちらも見た目は乳白色の濁り酒(韓国のマッコリのよう)
古王国は白ワインのような酸味、と適度な苦味
新王国はヨーグルトのように濃厚で酸味もかなり強い
とのこと、この時代のビールは神や死者への供物であり
人々の食の娯楽の1つであり、薬の役割も果たしていたと言われています
(果たしていた、というよりは“背負わされていた”ですが)
古王国、新王国、、世界史で習ったような気もするけど記憶が遠すぎて何も思い出せない。
授業の四方山話で“パンを水につけてたら偶然できた” と聞いたような覚えもあるけどこんなに昔から製法が確立されていたなんて驚き。
しかし思い返せば私の高校時代、何にも楽しくなかったなぁ..…
その後ゲルマン民族の大移動により
ビールはローマ帝国を経てヨーロッパ全土に広がっていきます
2.中世 A.GOGO
Gruit Beer
中世ヨーロッパ時代にはグルートと呼ばれる様々なハーブを使用した香味料を用いてグルートビアというものが主流になります
ここに含まれるハーブは土地によって変わり
また、土地の領主がグルートのレシピを決定する権利と専売権を持っていたとされる為、資料は多く残されていないそうです。
ハーブを用いた理由は様々ですが、風味の向上と雑菌の繁殖を抑える効果(当時の人たちからするとなぜか長持ちする効果)があったからと言われています。
もちろんこのグルートの中にホップが選ばれることもありましたが、今の立ち位置には程遠いものでした。
Trappist Beer
中世では聖職者がビールを作るものとされており、それが今日まで続く修道院ビール=トラピストビール、アビイビールの起源だそうです。
修道院は学問の場とされていたので、読み書きができ文献などの資料を使用でき、宗派同士で組織的に情報がやり取りされることが品質の向上に繋がったと言われています。
一口に中世ヨーロッパと言ってもその年数は5世紀から15世紀までを指すんですね(長すぎる)
なのでここで一区切り、
ビールも歴史とともに変わるので本を読んでも時代背景の情報量がかなり多い
なので中世ヨーロッパがどんな歴史を辿ったのかだけさっと見よう
と世界史の図説の年表を見たのですが、まずヨーロッパが西、中央、北、東の4つに区切られていて1000年近くに覚えきれないほど国が出ては消えていて余計頭がぐちゃぐちゃに
受験生諸君、尊敬します、、、
3.ホップ ステップ ジャンプ
これまでは
地元で作ったビールを地元で消費
という考えがあったのですが、
ここから(12、13世紀から)の商業の活発化に伴い
ビールは市場に出回ることになり様々なビールが競合し
その戦いに打ち勝つためにと品質が劇的に向上していきます
そこにおどりでたのが ホップ だったのです
ホップを使うことで保存性が向上することが発見され
グルートを押しのけ16世紀になる頃にはビール界を席巻します
理由は後述
Lager
15世紀には我々日本人が1番目にするであろうビアスタイル
ラガーが発見されます
製造工程で低温で貯蔵することから
雑菌の繁殖を抑制でき、品質が安定し(失敗のリスクも抑えられる)、爽やかな味になることから消費者からも職人からも一躍人気になり市場に革命を起こしました。
ちなみにラガーは『貯蔵』という意味
Reinheitsgebot
1516年4月23日
バイエルン公ヴィルヘルム4世により“ビール純粋令”が制定されます。
『ビールは大麦、ホップ、水のみを原料とすべし』
ここでホップが原材料競争での名実ともに大勝利を収めたのです
(少なくともドイツでは)
ざっくり といったのにあまりにも長くなったので(文才のなさ?)
今回は前編としてここまでにします。
後半は短いと思いますが、、、あくまで“思います”が
まだビールに必要なアレが出てきてないですよね
ほんとに今書いたままの純粋令で作るとビールにならないアレです
ホップもホップだけで書こうと今回は短く抑えたはずなのになぁ、、、
参考にしたもの
wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB
キリンビール株式会社(2017),『図説 ビール』
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?