生米からつくる「鶏粥」のレシピ
鶏の旨味でとろっとろに白濁した、旨味の詰まった贅沢なおかゆを作りました！
このおかゆ、かなり手間のかかる子です。アクが次々湧いてくるので、５分に一度はお鍋の様子をうかがって、いつも気にかける感じです。
手間だなあ〜…と思うんですけどね、一口食べるとあら不思議。あまりのおいしさに「これだけおいしければ仕方ない」と思えちゃいます。
鶏肉からわきでる旨味で乳白色に染まったとろとろのおかゆ。濃厚な旨味を持っていますが、材料がシンプルだからでしょうか、しつこさはありません。
最後まで食べたらノックオン。「また明日も食べたい……」なんて言ってる自分に驚きます。
手間も吹き飛ぶおいしさなのです……！
いつもだったら生姜と煮込むのですが、今回は代わりに八角と一緒に煮込んでみました。（もちろん生姜でもOKです！）
八角はタミフルの原料とされるほど、強い抗菌作用を持ったスパイスです。スターアニスとも呼ばれ、特有の甘い香りはお肉との相性が抜群です。
注目すべきは、鶏肉と八角が持つ身体を芯から温めてくれる働き。あたたかいおかゆに温め効果のある食材を合わせると、指先までじわ〜んとポカポカしてきます。お腹が温まると、こわばった身体がすとんと優しくほぐれます。
加えて、鶏肉の骨にはリラックス効果や、ストレスからの胃痛を和らげてくれる効果も。温めて、ほぐす。緊張を和らげたい朝に最高のおかゆです。
八角香る「鶏粥」
生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかります。
記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！
【 材料 】（２人前）
▶︎ 米 ・・・1/2合
▶︎ 骨つき鶏肉 ・・・200g程度
▶︎ 水 ・・・800ml
▶︎ 八角 ・・・２個
▶︎ 塩 ・・・小さじ1/2〜１
＊今回は鶏のぶつ切りを180g使用しました。
骨つき肉を使うことがポイントなので、手羽肉、手羽元などでも◎
＊八角が苦手な方は、生姜１かけをスライスしたものでもOKです。
【 レシピ 】
①厚手の鍋によく研いだ米、鶏肉、八角、水800mlを入れる。
②フタをせずに、鍋を中火にかける。途中アクがわいてきたら丁寧にとる。
③お鍋の白い泡がふつふつとしてきたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。弱火に30分かける。
（※好みのタイミングで八角を取り出す）
④塩で味をととのえ、鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして10分蒸らす。お好みでネギなどと器に盛りつけたら、完成！
【 つくりかた （写真つき）】
ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！
①準備
水がにごらなくなるまで、お米(半合)をていねいに研ぎます。
焦げ付きにくい厚手のお鍋に米、鶏肉、八角、水800mlを入れます。
お鍋は土鍋でもOKです！大きめのお鍋の方が吹きこぼれにくいので、十分な大きさのある土鍋をご用意ください。また、雪平鍋など薄手のものは焦げ付きやすくなるので、全体的に火加減を弱めにしてください。
今回はアク取りで水気が減ることを勘案して、多めの水を入れています。
生姜を入れる場合も、このタイミングでお鍋に入れます。
②中火
用意ができたら、お鍋を中火にかけます。このときフタはしません。
中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。しっかりと鍋の中心と火の中心を合わせることで、焦げ付きや加熱のムラを防ぐことができます。
途中、アクがわいてきたら、丁寧にすくいとります。
お鍋の温度が上がるにつれて、アク取りパーティーが始まります。特に初めの頃はお米がぐっと水分を吸うタイミングなので、念入りにアク取りをします。
③弱火
表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。
吹きこぼれを防止するためにフタに菜箸をはさんだ状態で、30分間弱火にかけます。
時々（５分に１回程度）フタを開け、アクをすくい取ります。
煮込みが中盤〜終盤になるにつれて、どんどんアクが減ります。大変なのは最初だけです◎
鶏肉から出るダシで、乳白色に染まっていきます。
八角を取り出す
八角は香りが強いので、もういいかな〜と思ったら取り出します。わたしは弱火にして10分後くらいで退場いただきました。
八角自体は食べられないのですが、最後の盛りつけに飾るとかわいいので、ぜひとっておいてくださいね。
④仕上
30分弱火にかけたら、お塩（小さじ1/2〜１程度）を入れて全体を混ぜて、火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。
10分間、フタをして蒸らします。
しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。
蒸らしが完了したら、取っておいた八角とともに器に盛りつけて完成です！
じゃん！なんていい香りなの〜…
甘い香りだけど、凛々しいような。少しキリッともしていて。八角の香りはは何か特別なものがありますね。
おかゆが白濁するのは、鶏肉の骨髄からコラーゲンが溶け出すから。
水炊きのお鍋、サムゲタン、鶏白湯ラーメン……どれも乳白色なのは、骨つき肉をコトコト煮込んで、スープに旨味が溶け出したからなのですね〜。
弱火でじっくり加熱された鶏肉はほろっほろです。
とろとろのおかゆと、ほろほろのお肉。
こってりしているのに、胃もたれ感はゼロです。
おいしすぎておいしすぎて、あっという間に食べてしまいました。
（八角は香りづけ。口に入れると驚きのまずさですのでご注意を。笑）
幸せな時間でした〜…！
以前の「鶏粥」との違い
今回のレシピは以前ご紹介した「鶏粥」の進化系バージョンです。
以前のレシピとの違いは…
・お肉の量を減らしました（少量でも旨味はじゅうぶんでした！）
・お水の量を減らしました（もったり感を出しました）
・生姜の代わりに八角を使いました（生姜も八角もどちらも美味でした）
おかゆのレシピは全て「今の」私のベスト。どんどんアップデートさせていきます◎
毎朝のおかゆは、ツイッターで調理過程を実況しながら作っています！
一部の戦国武将は出陣するときに兜に香りを焚き込めて、心を落ち着かせたそうです。用いられた香りとして、丁子(クローブ)が有名ですが、八角を用いる戦国武将もいたのだとか。たしかに八角は甘くも刺激的な特別な香りがします。では、出陣！ pic.twitter.com/J10nykeI9h
— おかゆ研究中 鈴木かゆ (@kayu_szk) February 19, 2021
Instagramにも（失敗作を含め）毎朝投稿しています！
よかったら見にきてくださいね〜！
今日も長〜いレシピを読んでくださってありがとうございました。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！