水、白だし、砂糖、塩こぶ、酢が美味くするのだ。

たぶん、これだけだと思う。

信州上田の友だちが教えてくれた白菜漬けのうまみ出汁。

家人は、白菜、キュウリを漬ける時に使う。

さらに、今度は野菜類よりも短めだけど、生鮭の切り身を漬け込んで、

大雨、強風予測の夜、薄く塩をふって主菜に。

鮭の持つ上質な脂はまろやかに、その身はふわったやわらかくほぐれ、

最後は、カリッと焼けた皮も食す。

きゅうりの漬物には、塩こぶも添えてある。

上田在の友だちにご馳走になった、ひと夜。

風雨は、夜遅く強くなるとの予測。