コスト０でベーキングパウダーをより上手に使う方法

◇教科書は本当に正しいのか？

ベーキングパウダーの性質については

別の投稿で触れるとして、本記事は

サブレの製法におけるベーキングパウダーに

焦点を絞ります。

軽く焼き上げたいサブレですが、

表面がボコボコして安定しないといった事は

全国津々浦よくあることではないでしょうか。

原因はそれぞれですし、

複合的に原因が絡まっていることもあるかも

しれません。
(膨張した空気の逃げ所がなく押し上げるなど。)

教科書や製菓本では常に　

「ベーキングパウダーは小麦粉と
　一緒にふるって入れる」

とあります。

今回はサブレの製法におけるベーキングパウダーの

常識と、それに対するアンチテーゼを

テーマにします。