ゲル化剤「ペクチン」②

今回は前回に引き続き、＂ペクチン＂について
詳しくみていきたいと思います。

◇ペクチンの歴史

ペクチンは、1825年に

フランスの化学者であった＂アンリ・ブラコノ＂

によって発見されました。

＂ペクチン＂という名前の由来は、

ゲル化作用をもつことからギリシャ語の

「pektos（硬い）」という意味からきています。

またペクチンの工場生産は欧米で

始まったとされています。

◇ペクチンを使った食品

ペクチンは料理やお菓子作りなど

増粘安定剤やゲル化剤として

使用されているイメージですが、

他にもいろいろな用途に使用されています。

ペクチンは食品添加物として、

主に増粘安定剤（増粘多糖類）として使用されていますが、

その他にも、

・保水性を高める
・乳化剤
・水溶性食物繊維
・胃薬などの医薬品
・サプリメントなど健康食品

というような作用をもっています。

◇ペクチンには健康効果がある？

ペクチンには

・疲労回復効果
・便秘、下痢を解消する
・コレステロール値を下げる
・血糖値の上昇を抑える

というような効果があります。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり