最強の手前味噌＠本日の発酵食

2016年2月10日 18:20

この時期、絶対おすすめしたいのが、味噌作り。

寒仕込みといって、１～２月にお味噌を仕込むのにはワケがあります。
・雑菌が入り込みにくい。
・低い温度からゆ～くり発酵熟成することで、美味しい味噌になる。
・昔は農閑期の大事な冬仕事だったよう。

今から仕込んで梅雨と夏を越し、早くて秋頃から食べることができます。

我が家は１年は寝かせています。
でもできれば、３年ほど寝かせて「三年味噌」を完成させたい。のに、毎年食べてしまうのが悩み。

「医者に金を払うよりも味噌屋に払え」

ということわざが江戸時代に生まれるほど、味噌は日本人のソウルフード。

味噌は、「味噌汁は朝の毒消し」と言われ、放射能などの有害物質までも排毒してれるとか。

もちろん栄養面でもいろいろ嬉しい効果あり。微生物の力でアミノ酸や旨味成分が生みだされます。

家庭によって常在菌がもちがうので、同じ材料で仕込んでも、まったく違う味になるのも、手前味噌の面白いところ。

ちなみに、この時酒粕でフタをしたんです。味噌を仕込む前に開封してみたら、まったくカビが生えていませんでした♪

それどころか、酒粕も味噌の旨みを含んで、お酒のアテに最高！
即席粕漬けもできちゃいます(*´ω｀*)

↑一番上の層が、酒粕。その下が味噌。重しをどけてラップをはがしてみてびっくり。カビがまったくない。

ってことで、今年はぜひ家族みんなで手前味噌を仕込んでみてください。今年すでに我が家は１０キロ仕込みましたが、あと５キロは仕込む予定です＾＾

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