珈琲は苦味から離れれば離れるほど、他の飲み物に代替される飲み物になってしまう。レモンティのような珈琲を飲むくらいならば、いっそレモンティを飲んだほうが手っ取り早く、また美味しいはずです。珈琲が代替が利かない存在であり続けるためにも、焙煎人は「苦味から逃げてはいけない」のです。