熟成発酵

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新プロジェクト「モミキの黒ニンニク✖️キムラのタクアン」

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2か月前

明日から新物原料の加工、始めます。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
7か月前

令和４年度産原料もあとわずか。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
8か月前

キムラ漬物の沢庵づくりは「漬け込み」にあり。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
10か月前

ぬか床はずっと冷蔵庫で良い？

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
1年前

発酵食品ってやっぱり素晴らしい。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
1年前

【バイヤーさんへのお願い】生産者さんたちが夜通し、大根を見守ってくれています。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
1年前

今日の生産者さんの言葉。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
1年前

ぬか床は人間と一緒。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

「どうしても時間や状態に影響される商品であります。」

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

「たくあん」もいろいろ。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

新もの原料が本日より解禁です。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

今日は立春。熟成発酵した天日干したくあんづくりも終盤です。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

たっぷりの米ぬかと天日塩等で漬け込み、熟成発酵を待つのが私たちのスタイルです。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

大根の漬け込みが始まる前にあたってお伝えしておきたいこと。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

たくあんづくりのシーズンを迎えるにあたって。（４）

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

だいこんは白いのに、たくあんはなぜ黄色？

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

今季の天日干し大根シーズンもあとわずか。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2年前

たくあんづくりのお話。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

天日干しされた沢庵もいいけど、時には天日干しでない沢庵もいかがですか？

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

たくあんはどうやってできるのか？

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

2種類の熟成発酵。

漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
3年前

2022/01/28 昼ごはん

森下幸信
2年前