ジビエの下処理

ジビエをおいしく食べるコツ

血抜き:
野生獣の肉は家畜と同じようには血抜きができていません。食べる前にできるだけ血抜きをしましょう。アルコールや塩水などに漬け込んだり、肉をザルに入れて冷蔵庫でしばらく寝かせると余分な血を絞り落とすことができます。

筋膜はがし:
肉の表面を覆う筋膜や筋などは、調理すると硬くなったり臭いを発するなど、舌触りや風味を損ねる原因になります。筋膜や筋の部分は、できるだけ剥ぎ取るようにしましょう。魚の

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