12種類のいちごサンドから始まる、めくるめく果実とパンの世界。
Feb.13 2020
いちごサンドが１２。数えると、いちごを食パンにはさんだサンドイッチだけで１２種類あった。切り方、挟み方、合わせるクリームやフルーツによって、異なるビジュアルや味わいになる。ふんわりしっとりとした食パンを用いたいちごのサンドイッチは、ショートケーキのように魅力のある存在で、フルーツサンドの基本として、この本で紹介されている。
ナガタユイさんの新刊『果実とパンの組み立て方』は、フルーツの切り方などの扱いと下ごしらえ、ジャムやコンポートの作り方、桃、イチジク、ぶどう、梨などを用いた季節のサンドイッチのほか、パンにのせたり、しみこませたり、といった、組み合せ方が掲載されている。
あまり美味しくないフルーツサンドの問題点について、昔、ナガタさんと話したことがある。パン以外ではクリームの質、あるいはクリームの味が単調過ぎて飽きてしまい、最後まで食べきれないということだったりする。彼女が提案するスペシャルなソースというか、クリームはそのような問題点を解決する。
銀座のセントル・ザ ベーカリーで食べられる、できたてのフルーツサンドを、わたしは世界一美味しいフルーツサンドだと思うのだけれど、そのサンドイッチを考案したのも彼女だった。
これは『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』に続く、美味しいサンドイッチの教科書だ。
関連記事
サポートしていただいたら、noteに書く記事の取材経費にしたいと思います。よろしくお願いいたします。