榎本岳幸のメルマガアーカイブ

今日はファミリー客を
取り込む具体的な施策の話をします。
　
まずは店頭です。
　
まずファミリー客は
お店の前位に立ち
店頭を見て
入店を判断します。
　
なので店頭に
店内のレイアウト図を張り出す。
　
店内はどういう作りに
なっているのか？
　
テーブルはあるのか？
お座敷はあるのか？
カウンターだけなのか？
　
それがわかる
レイアウト図を貼ります。
　
そしてお子様を歓迎するなら
お子様

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月27日 15:27

【店舗力UP】ファミリー客を取り込む方法

今日はファミリー客を
取り込む方法を話します。
　
あなたのお店は
ファミリー客
お子様連れ客を
歓迎していますか？
　
お店の立地や
店内の広さや
カウンターのみ
などで物理的に無理な場合や
　
お子様連れが来ると

回転が悪くなる
店内がうるさくなる
テーブルが汚れて片付けが大変
　
などで敬遠している場合も
あると思います。
　
ただ今後コロナが収束したあとでも
コロナ以前の状態に集客が戻ら

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月26日 11:42

【偉大なる経営者の格言】小林一三

阪急東宝グループ創業者　
小林一三さんの言葉です。
　
「今日は金がないから何もできないという人間は
金があっても何もできない人間である。」
　
中小零細の私達は、
いつでも十分なお金が
あるなんてことはありません。
　
お金がなければ
アイディアと行動力！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それでは今日も一日
張り切っていきましょう！

「あなたは出来る(^^)/」

■メルマガ毎

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月25日 11:37

ニュース！【飲食店売上アップ】LINEステップメール始まる！

今日は大ニュースです！
公式LINEで
ステップ配信が始まりました！
　
ステップ配信とは
先につくっておいた文章を
ある指定のスタートのタイミングで
（例えば登録時を起点）

決まった本数を
決まったタイミングで
送付出来る機能です。
　
この機能は
通常メールマガジンを
発行するシステムには
付いているのですが、
　
公式LINEには
ありませんでした。
　
なので、
LINEでステップ配信を

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月24日 12:59

【スタッフ育成】タイプ別の性格判断

今日はスタッフの性格の
見分け方の話をします。
　
テレビを見ていても
本屋さんに行っても
　
たくさんの性格判断の
方法が出てくると思います。　
　
例えば、
日本では血液型の
性格判断というのは、
すごく一般的です。
　
台湾に行くと
星座の性格判断というのが
すごく一般的です。
　
ただ私は、若い頃
血液型などの
タイプ別の性格判断を
全く信じていませんでした。
　
人は70億人いたら
70

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月23日 10:24

【曜日ごとのテーマ】

ここ最近
・接客のこと
・マニュアルのことを
話してきました。
　
とびとびで書くと
わからなくなってしまうので、
　
一週間ほど続けて
接客のマニュアルについて
話してきました。
　
でも実は
このメルマガは
曜日ごとのテーマが有って
　
月曜日ラーメンについて
火曜日物の管理について
水曜日人材について
木曜日マーケティングについて
金曜日経営者の格言
土曜日新店舗紹介

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月22日 11:27

【スタッフ育成のポイント】「マニュアルそのままお見せします」

それでは今日は
ホール作業の優先順位
という実際のマニュアルを
お見せします。
　
下に書いた内容を
A4用紙1枚にかきこんであります。
　
ホール作業の優先順位

○1接客の仕事

1、ラーメン、替玉を運ぶ
2、ラーメン以外の商品を運ぶ
3、ご案内をする
4、オーダーを取る　
5、お会計をする
6、バッシング、セットアップをする（1名様、2名様、4名様いずれが御来店してもよいように、お待ちのお客

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月21日 11:41

【スタッフ育成のポイント】「優先順位のマニュアル」

昨日のメルマガに
一点間違えがありました。
　
昨日は、私が考える
ホール作業の優先順位は
　
①商品提供
②ご案内
③オーダー取り
④お会計
⑤バッシング・セットアップ
⑦外待ちのご案内
　
という話をしました。

これのどこが間違えか？というと

上の優先順には、
ホール作業の優先順位ではなくて
接客作業の優先順位でした。
　
どういうことかというと、

ホール作業には

・接客作業の他に

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月20日 19:29

【スタッフ育成のポイント】「用語集の次に大切なマニュアル」

昨日まで
マニュアルの基本になる
接客用語集の話をしました。
　
今日はその次につくるべき
マニュアルの話をします。
　
それは接客作業の優先順位です。
　
この優先順位なくして
マニュアルをつくることは
出来ません。
　
そしてすべてのマニュアルの
土台になる部分ですので、
　
優先順位を決めることは
優先的に行いましょう。
　
今日は、ホール作業の優先順位の話をします
　
私が考える
ホール作

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月19日 09:29

【スタッフ育成のポイント】「どんな言葉を使うか決める」

今日は接客用語集で
どんな言葉を使うのかの話をします。　
　
昨日話した
①来店
②席のご案内
③オーダー取り
④オーダー通し
⑤商品提供
⑥中間バッシング
⑦追加オーダー
⑧会計
⑨お帰り

に項目ごとに言葉を入れていきます。

①来店
「いらっしゃいませ。何名様ですか？」

②席のご案内
「こちらのお席にどうぞ」
「申し訳ございません、ただいま満席ですので、外のベンチでお待ち下さい」
※満席の

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月18日 11:43

【スタッフ育成のポイント】「接客用語集の中身」

今日は接客用語集の
中身のお話します。　
　
一番簡単な接客マニュアルは
接客用語集だと言う話を昨日しました。
　
その組み立てと作り方を
説明すると、
　
最初に
お客様が来店してから
お帰りになるまでの
状況の書き出しをします。
　
ここでは、
私が過去に使っていた
接客用語集をサンプルに
お見せします。

お客様の来店の状況は

①来店
②席のご案内
③オーダー取り
④オーダー通し
⑤商品提

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月17日 11:20

【スタッフ育成のポイント】「マニュアルをつくる」

今日は一番簡単な
接客マニュアルの作り方をお話します。　
　
どこまでルールを決めて
どこまでマニュアル化をするのか？
　
すごく悩むことだと思います。
　
ただやはり最低限のマニュアルが
有ったほうが働く人達は
やりやすいと思います。
　
お店としても
すべてをマニュアル化することは
かなりの労力となるので、
　
まずは簡単なところから
始めると良いと思います。　
　
ではどんなマニュアルから

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月16日 11:18

【無能感ってわかりますか？】

ご縁をいただき
クラブハウス（clubhouse）
を始めました。
※クラブハウスをご存知ない方は
Google検索お願いします。

ルームを開き飲食店の経営者と
4回ほどトークセッションを
させていただきました。

が、

急にやる気が無くなりました。

理由はなんとなく
わかっています。

行動に大きなブレーキをかける
最大の天敵！

【無能感】です。

クラブハウスを

やっている人も
やっ

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アドラー心理学forBusiness@榎本たか

2021年2月15日 09:18

【売れるラーメンの話】青春の味にはかなわない

【ラーメンショップ】

去年の秋ごろから
ラーメンショップにハマってます。

今から約40年前に
家から30mぐらいのところに
ラーメンショップができました。

中学2年の時でした。

ラーメンのサイズは
並・中・大

メイン商品は
ネギラーメン

ジャンボラーメンは
食べると無料で

中学の運動部では

誰が一番最初に
チャレンジ成功できるか？

と言う話題で
大盛り上がりになりました。

カウ

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