脆皮乳鴿的教程來了

泡浸炸不破皮

這款乳鴿采用“鹵水泡”的方法,鴿子焯水後放入鹵水中進行浸泡2個小時,使鴿肉充分利用吸收鹵汁的風味,鹹鮮入味,這樣鹵制後再炸制,乳鴿炸後皮脆而不爛。

生炸油溫先低後高

廣東人是最合適的原料炸脆鴿法,經過充分的身形炸乳鴿,皮脆肉嫩多汁。當煎炸的注意油溫控制。鴿子掛脆皮水,空氣幹燥,在離火10分鍾到半熟炒六成熱浸油,然後再油溫上升到七八炸至香脆辣火彩。

先鹵後浸炸皮脆肉嫩

妙齡黃金鴿

賣點 我們可以精選只出生12天的乳鴿,以保證產品肉質的鮮嫩。這款脆皮乳鴿每天僅限量生產供應200只,根據開餐時間來安排進行加工發展速度,保證乳鴿表皮最脆爽時食用。而且通過這款菜的出品質量色澤以及金黃,皮脆肉嫩,骨軟味美,齒頰留香,直接需要撕開來吃,更能能夠看到汁水從中產生溢出,宛如一個妙齡少女,無比豐富誘人。

首先選擇生長期在12天左右,淨重在250克的鴿子,宰制。 加熱2.用水煎鍋,將乳鴿加入熱皮中,迅速用冷鹽水浸泡2小時,使皮膚收縮,更有韌性。 取出鴿子,用毛巾擦幹表面,然後均勻刷一層脆皮水,掛幹30-40分鍾。

盤起,平底鍋放入色拉油至60% 火候,勾起鴿子,放在鍋上,然後將熱油連續倒在鴿子的表面,然後提高油溫炸至皮膚金紅、酥脆,取出並裝盤。

頭抽煎焗乳鴿色香味俱全,以百分百香港製造的翕仔頭遍生抽及老抽作調味,乳鴿金黃油潤,是晚飯必然之選。食譜化繁為簡,為您精選各種簡單菜式,幫您日日煮出最讚新味道!每款醬汁致力為每道餸菜提昇鮮味,是各種餸菜不能缺少的好拍擋!

鹽水罐付諸實踐肉湯15公斤,下入蔥,薑100克,香料包(八角,高良薑50克,40克甘草,35克肉桂,草莓,陳皮30克,當歸,茴香,薑25克,砂仁20克,香葉醇,黨參15克,羅漢果2,當歸10克白豆蔻,幹日期6,8丁香混合紗布包到它們),加醬油200克,100克白色醬油,大豆醬油,蠔油,魚露50克,花雕酒,廣東米酒75克,調味醬汁,味精80克,30克食鹽調味,大火燒開即成。

脆皮水調制 白醋1.5千克、大紅浙醋200克、麥芽糖80克、白酒15克、小蘇打3克混合下入鍋中,小火熬至麥芽糖可以融化程度即可。

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