中が見えないお店 ･･･ お客様を失っています。
最近立て続けに飲食店の集客・売上UPに関するご相談を受け、共通して改善したことがありますのでコラムにまとめます。
いずれの飲食店も料理や接客に大きな問題はありませんが、売り上げが伸び悩んでいます。またリピーターのお客様が非常に多く、売り上げはリピーター様のご利用頻度／金額次第、という感じです。
これだけ聞くと「リピーター様に愛されるLTVの高い店舗」に思えますが、どの店も料理内容や単価面で週に何回も使うというお店ではなく、月に1回程度の利用があればいい方です。各お客様のLTVは高くとも、トップライン・ボトムラインは上がりません。（LTVに関しては、最下段掲載の別コラムご参照)
そのため新規客を獲得し、リピーター様を増やすことが急務となっています。
中が全く見えないお店
各店舗個別の問題はそれぞれありますが、共通してあった問題点、それは「中が全く見えないお店」だったということです。入口にはフードやドリンクメニューが写真入りで掲示してあり、各店舗が想定するペルソナが躊躇するような価格帯ではありません。一番大きな問題点は、やはり「中が見えない」という点です。（ペルソナに関しては、最下段掲載の別コラムご参照)
皆さんも経験上お分かりだと思いますが、なじみの店や通りから中の様子が見えるお店に比べ、中が全く見えない初めてのお店には少し抵抗を感じるものです。また人によってはそれだけで大きな心理的負担を感じ、食事場所の選択肢から除外してしまいます。
「一人だけど四人掛けの席しかなかったらどうしよう」「自分とはまるで違った客層の人ばかりだったらどうしよう」などと考える方も多くいらっしゃいます。
「中の見えないドア／入口／正面に窓無し」などのために、せっかく興味を持っていただいたお客様が入口で引き返し、機会損失／チャンスロスしていることが往々にしてあるのです。中で働く人はそのことに気づいていないようです。
中が見える仕様に変更
3年ほど前、同じような相談を受けた飲食店は入口を中が見える仕様に変更し、入口横の窓に貼ったメニューを剥がしたところ、来客者数は10%弱伸びました。対応したのはこれだけ、です。このお店はアーケード街にあり、入口以外は外から見えない造りになっています。
最近ご相談を頂いた店舗さん数件は、これから中が見えるように扉を変更したり、季節が良い時期にはドア開放したりなど、できるだけ中が見える仕様（ウェルカム感）に変更します。
また、経営的に費用ご負担が厳しい店舗さんでは、入口横に店舗内の写真・座席レイアウト（お一人でもご利用いただけるカウンター有）・オーナーご夫妻の写真などを掲示し、中の様子ができるだけわかるように検討・変更対応中です。
関連情報
中が見えないということは、実は大きな機会損失・チャンスロスになっています。客観的に自社店舗外観を見つめなおしてみましょう。
なお、このコラムはあくまで「集客」「お客様の抵抗感軽減」にスポットを当てた内容であり、お店の雰囲気や目指す空気感は考慮しておりません。
「中が見えるお店」に関連して、「サバンナ効果」の記事もご参考になるかと思います。ぜひご覧ください。
サバンナ効果･･･光の効果で集客やお客様の動きを導き、注目を集める
LTV･･･自社を愛して下さるお客様を逃さない
https://delighting.co.jp/blog/ltv/
ペルソナ･･･ビジネスにも自己成長にも「ペルソナ」は非常に有効です
https://delighting.co.jp/blog/persona/
こちらの note は、当社HPに掲載しているコラムを加筆修正して掲載しております。
株式会社ディライティングオール 概要
MISSION：お客様の「人生に銘す想い出」を創造する
■ ホテル・旅館および飲食店の事業再生、経営改善、サービス改善に関するコンサルタント業
■ ホテル・旅館および飲食店の運営受託
■ 地方創生・地域再生およびブランディング戦略などのコンサルタント業
事業再生・改善が必要なホテルや旅館、飲食店の個性を活かしながら、それぞれが独立した経営を保ち、お互いに弱点補強・補完できるアライアンスを作り上げます。
ステキな個性を持った日本のホテル・旅館・飲食店を、私たちの知恵と知識とスキルでサポートしています。
【当社HP】株式会社ディライティングオール
https://delighting.co.jp/
【twitter】
https://twitter.com/DelightingAll
【Instagram】
https://www.instagram.com/delightingall/?hl=ja
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？