青梅の塩漬け　広東式の作り方　梅と塩だけ！初心者でも失敗しない簡単な漬け方。料理に活用できる！白梅酢ドリンクも作れます。#青梅 #梅塩漬け #梅干し #咸梅

今日は中国広東省の梅の漬け方を紹介します。梅と塩だけで簡単に漬けます。初心者でも失敗しない！広東料理にもいろいろ活用されて、夏バテ解消に白梅酢ドリンクも作れます。

【材料】
梅　2.4㎏
粗塩(塩を控えるため)　600g(梅の重量に対し25%位です。)

【ポイント・コツ】
①まずは梅を塩水で洗います。表面に付いている毛と汚れを洗い落とします。後で流水でサッと洗って、ざるに上げて3,4時間ほど置いておきます。しっかりと水気を切ります。

②梅は傷付きやすいので、洗う時には、梅の表面を傷つけないように手で優しく汚れを落としましょう。

③乾かした梅をキッチンペーパーで一つずつ水分を拭き取って、ヘタの部分を爪楊枝で丁寧に取ります。

④キズや黒い点々があるものは梅酒に使うなら問題ないですが、塩漬けなら、傷が大きいものや傷んだ梅から菌が出る可能性がありますので、取り除いて下さい。

⑤粗塩を使った漬物は食感が良いです。梅の重量に対し25%位です。お好みで調節して下さい。

⑥瓶に入れる前に、瓶を煮沸消毒して乾かしておきます。

⑦瓶に梅、塩を交互に浸けます。最後に残りの塩を振りかけます。

⑧長時間に漬けたら、味がまろやかになります。