パスタ　マッシュルームとベーコン

水分を飛ばして味を濃縮した時のマッシュルームの美味しさを知ってから、時間がない時によく作る定番メニューです。一年中出回っているマッシュルームと保存のきくベーコンの組み合わせなので、困った時のお助けにも。

【作り方】

・ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルに入れて、弱火でふつふつとさせて風味をオイルに移す
・中火にしてベーコンの水分を飛ばすような感じで炒める。
・ベーコンの油が出てきたら、刻んだマッシュルームを加えて、水分をとばすようにして炒めて香りを立たせながら味を濃縮する。
・白ワインを加えて強火にし、とろっとするくらいに煮詰める。
・パスタを海水くらいの塩を入れたたっぷりの湯で茹でる。
・標準茹で時間の2分前に湯切りして、茹で汁を加えて和えながら味をなじませる。
・仕上げに黒胡椒を振る
・コクがたりなければ擦り下ろしたパルミジャーノを加える。

【材料（四人分）】

・ベーコン　100-200g
・マッシュルーム 200gくらい
・ニンニク　１かけ
・鷹の爪　１本
・オリーブオイル　大さじ２杯
・白ワイン　200ml
・パスタ　250g
・黒胡椒
・海塩か岩塩　ひとつかみ

ベーコンの脂身の多さやマッシュルームの味の濃さ、煮詰め方であうパスタが変わる気がします。あまり煮詰めずに、スープパスタのようにするならスパゲティーニ、しっかり煮詰めて太めのスパゲッティやブガティーニなどでも。今回はデュラムセモリナと00粉半々にして味が乗りやすい薄めのタリアテッレ を合わせています。（生パスタの作り方はこちら）