働き方研究家と学ぶ、うそのつかないパン屋と、経済の「矛盾」
今回の読書は「自分の仕事を作る」ー西村佳哲著。魅力的なモノづくりの現場を訪ね歩き、その働き方の秘密を伝えるノンフィクションエッセイ。今回はその中で、東京・富が丘の住宅街の入り口にあるパン屋「ルヴァン」の甲田幹夫さんのお話について、私なりに紹介いたします。
パン屋「ルヴァン」とは 「ルヴァン」とは、フランス語で自然発酵を意味する。この店は、天然酵母を使用したパン屋の中で中心的存在であり、全国各地からこぞって人が訪れる名店だ。ベースはドイツ式のハードパン。食べた瞬間に、独特の
