パンケーキ屋の呑み営業

夜営業を始める前は
昼のパンケーキカフェのお客様が
そのまま夜も利用してくれると
安易に考えていました。

だってSNSでは
待ってました！とか　行きます！とか
嬉しいコメントいっぱいだったんですもの。

ところがビックリするほど利用動機が違い
当たり前ですが、夜はパンケーキじゃないよねと。

慌ててパンケーキは横に置いて
お酒やおつまみ、晩ごはんメニューを増やし
なんとなく整ったな、と思ったら
新たな障壁が出てきました。

それは、昼の営業だからこそできた
ヨガのワークショップです。

夜ヨガ

現在、ヨガは第二と第四の土曜夜に
６〜８名で開催しています。
参加費は1500円(税込)と格安です。

これは昼の集客に困っていた頃
お客様として来ていたヨガの先生にお願いし
あまり計算も戦略もせずに開始したもの。

ヨガに参加して頂くことで
当店に来るきっかけ作りになればいい
とぼんやり思っていたのですが
実際、参加者で飲食にご来店される方は
ほとんどいません。

決して恨みに思っているのではなく
当店に来る目的が違うんですね。

で、土曜夜というものは
呑みたい目的のお客様が多くて
お電話でお断りしたり
ご来店されて謝ったり
そんなことが続いたので
先生と参加者の皆さんにお願いして
３月から日曜に変えていただくことに。

長年、土曜にやって頂いてたので
ペースが変わるのが申し訳なかったのですが
お店がなくなったら元も子もないということで
ご了承頂けて、有り難かったです。

日曜の営業

当店は日曜の昼営業で混み合うことが多く
多い時は売上が９万近くにもなります。

当店はランチの客単価が高く1500オーバーですが
それでも３人で回すのは必死な感じです。

日曜はただでさえ混むし
きっと営業時間を伸ばしたら
遅い時間にもゆっくりしたいひとが
いっぱい来てくれるに違いない！
という気持ちで夜も開けてみたら

来ない(笑

次の日からまた１週間働くのに
お酒呑んで開放感！という気持ちには
当然ながら、ならないのですね。

ということで、ヨガの一件もあり
日曜の夜営業はお休みすることにしました。

当店のターゲットは誰

近所のおじいちゃん達にも来て欲しい。
子連れのママさん達にも気軽に寄って欲しい。
おひとりの女性もゆっくりしていって。

お酒やお料理のラインナップも
散らばった気持ちに引っ張られるように
まとまりがなかった１か月。

まるで高級イタリアンのお店に
「生ビール始めました」のポスターが
ドン！と壁に貼ってあるような
ごちゃごちゃ感だったと思います。

昼は可愛くて明るいパンケーキカフェ
だったら夜は、かわいい呑みカフェというのが
自然な流れではないかと気づきました。

ペルソナを絞れば絞るほど
お店が繁盛していく法則を忘れてたのです。

昼のターゲットが
夜に利用するならこんな店。

かわいくて甘めのお酒と
かわいい盛り付けの、優しいお料理。

うん、かなり絞れました。
ぐいっと方向変えて、また頑張ります。