野菜の冷凍保存のコツは？

野菜は水分が多くて組織も弱いため、冷凍すると、中の水分が凍結して細胞膜を破壊し、それを解凍すると水分が流れ出て味や品質を劣化させてしまいます。　

また冷凍中や解凍中に進行する酵素の作用で、変色したり異臭を発したりすることもあります。

これに有効なのが「ブランチング」と呼ばれる方法。

これは冷凍する前に蒸す、ゆでるなどの加熱処理をほどこすこと。

加熱して組織を軟化させることで、凍結による細胞の破壊を防ぐとともに、酸化酵素を不活性化させて貯蔵中の変質や変色を防ぐす。