#157 ALLSOP（DAMIAN ALLSOP）

ALLSOP（DAMIAN ALLSOP）
スペイン（カタロニア自治州、ジローナ）
★★★★★
www.damianallsop.com
製造段階：クーベルチュール
価格帯：€€€€€

ダミアン・オールソップについては、主に海外メディアで「チョコレートの教授」と呼ばれます。 彼は、エル・セラー・デ・カン・ロカ、ゴードン・ラムゼイとジョルジオとロカンダ・ロカテッリのレストランの中でもとりわけ、美食の仕事において20年の経験があります。

メルトでショコラティエとして働いた後、2007年3月にアンナハーネンデッツと一緒にダミアンオールソップチョコレートを始めました。彼はレストランロカンダロカテリにいる間、2002年にジョルジォと共同で開発したガナッシュフィリングの製造に特化しています。2013年、ダミアン・オールソップはスペインのジローナ県のカタロニア自治区に移りました。 2015年6月更新：2015年6月5日に、会社は事業を停止したと発表しました。

商品評価：お菓子箱　クラシックコレクション
86.15ポイント
個別評価
・ミント　92.8ポイント
ダークチョコレートの中にダークミントガナッシュ。非常に自然なミントの味で爽やかで香り豊かです。ダークチョコレートと抜群にあいます。

・ヘーゼルナッツ　87.6ポイント
ミルクチョコレートの中に、軽めのヘーゼルナッツガナッシュ。柔らかくクリーミーなガナッシュは、ヘーゼルナッツの良い風味とはっきりした塩味がお互いによいハーモニーを生み出しています。しかし全体的に甘すぎます。

・コーヒー　85.8ポイント
ダークチョコレートの中にまろやかなコーヒーガナッシュ。香りがよく、柔らかくクリーミーで甘さ、苦さ、コーヒーのスパイシーさもバランスがよいです。

・ラズベリー　85.5ポイント
ミルクチョコレートの中に、つややかで、赤くフルーティで酸味のあるガナッシュ。ラズベリーの風味はよく、フルーツの酸味をはっきり味わえます。ガナッシュは柔らかく、しかし、クリーミーさはなく、少し口あたりは粗いです。

・キャラメル　83.1ポイント
ミルクチョコレートの中に、軽めで、柔らかくクリーミーなキャラメルガナッシュ。自然といったら嘘になるが、キャラメルは違和感ない甘さです。ここでの甘さとは、キャラメルのはっきりした味がバランスのとれた味ということです。

・オレンジ　82.1ポイント
オレンジピールキャンディのかけらが入ったダークチョコレートのダークガナッシュです。クリーミーで柔らかいガナッシュで、オレンジの香りがよくキレのあるチョコレートです。全体としては、オレンジの味がしっかりあります。

お菓子箱　シェフコレクション
84.35ポイント
個別評価
・りんご　92.1ポイント
2層になっていて、りんごゼリーと、ミルクチョコレートの柔らかなガナッシュ。非常にりんごの香りが豊かで、味がはっきりしています。

・リコリスとマンダリン　85.2ポイント
マンダリンゼリーとリコリスガナッシュの層。ともに香りがよく、柔らかく、ガナッシュはクリーミーですが、少し甘すぎます。

・カシスとヘーゼルナッツ　84.9ポイント
ブラックベリーガナッシュと、ダークチョコレートとヘーゼルナッツの層。ヘーゼルナッツの風味が非常によく、ブラックベリーを強く感じます。柔らかいクリームで、ヘーゼルナッツガナッシュもまたヘーゼルナッツのカケラが入っています。

・ラズベリーとバジル　82.2ポイント
フルーティで酸味のあるガナッシュとラズベリーとバジルをミルクチョコレートにイン。ラズベリーは繊細ですが、バジルとしっかりあいます。ガナッシュは柔らかく、しかし非常にかたく、少し粗いです。

・パッションフルーツとコーヒー　81.3ポイント
パッションフルーツのダークガナッシュとコーヒーのダークガナッシュが柔らかくクリーミーです。コーヒーの風味が非常によいですが、パッションフルーツは、著者にとっては微妙です。

・レモンとアニス　80.4ポイント
レモンとアニスのガナッシュは、ミルクチョコレートの中の、それぞれ白と黒の層になっています。レモンの香りは豊かで、酸味があり、アニスは繊細ですが、柔らかくクリーミーなのは一貫しています。

概要
2011年にダミアン・オールソップのお菓子を初めて味わったとき、水分をベースにしたガナッシュに感銘を受けました。 今年のテイスティングては、そうではありませんでした。 製品の品質はそれほど印象的ではなく、私にとっては、ヒマワリ油のフィリングは部分的に脂肪が多すぎました。 フレーバーは「洗練された」ものでした。

《keywords》
blackcurrant　カシス
subtle  微妙、繊細
consistency　一貫性

おしまい(^^)