秋刀魚のコンフィのパスタ

先日、秋刀魚が安かったので、コンフィに。
おいしくでき上がりました。
今日はそれを使った簡単パスタです。
材料はこちら。

■材料（2人前）
・パスタ：250g
・秋刀魚のコンフィ：1.5尾分
・エリンギ：3本（小さい物を使いました。量はお好みで）
・ニンニク：1かけ
・イタリアンパセリ：適量
・塩：適量
・コショウ：適量
・オリーブオイル：適量

【調理時間の目安】8分程度
（コンフィをつくる時間と、パスタのお湯を沸かす時間は除く）

パスタのお湯を準備し、沸騰したらパスタを茹で始めます。

秋刀魚は1.5尾使います。
お腹の部分（2尾分）と、しっぽの部分（1尾分）に分け、
しっぽの部分は骨を取り除きます。

エリンギを食べやすい大きさにします。
包丁で切るのではなく、手で割いていくイメージで。
イタリアンパセリは、みじん切りんしておきます。

コンフィに使った油をフライパンに入れ、
ニンニクを炒めます。
今回はコンフィをつくるときに、
秋刀魚と一緒にオイルにしたニンニクをとりだして
みじん切りにして使いました。

次に秋刀魚（しっぽ部分）を入れ、身をほぐしながら炒め、
さらにエリンギを加えて炒めます。

エリンギに火が通ったら、パスタの茹で汁をかけて
オイルを乳化させ、塩、コショウで味を調えます。

別のフライパンに、オリーブオイル（コンフィで使用したもの）を注ぎ、
おなかの部分（2尾分）を焼きます。
皮に焦げ目がつけるイメージで少し強めに焼きます。

パスタが茹で上がったらソースに投入。
みじん切りしたイタリアンパセリ（2/3量）も入れて混ぜ、
お皿に盛りつけます。

最後に、フライパンで焼いた秋刀魚をのせ、
残ったイタリアンパセリを振って完成です。

■合わせたお酒
Elixir Blanc
フランス／ラングドック・ルーション
ルーサンヌ60％＋ヴィオニエ40％
洋ナシの香りがする、スッキリした辛め。樽な感じがとても好み。
秋刀魚にもばっちり合いました。

メモ
●きのこはエリンギでなくても可です。お好みで。
●秋刀魚の骨はコンフィをつくる過程でやわらかくなっているので
そこまで気になりません（ただ、触感が気になる方は取り除いたほうがよいです）。
●コンフィのオリーブオイルにあれこれハーブが入っています。
新しいオリーブオイルを使う場合は、唐辛子など適当に加えてください。