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スープ・レッスン 総さくいん

cakes編集部の井澤です。
このたび有賀薫さんの連載「スープ・レッスン」が第100回を迎えました。日頃のご愛読を感謝しています。

私自身、有賀さんのスープをよく作るのですが、「いまの時期においしい野菜でスープを作りたいな」とか「この野菜がおいしそうだけど、どんなスープにできるだろう?」と思ったりすることがあります。

そうした時にcakesの記事が季節や素材別に整理されていたら便利だろうなぁと思うことがあったので、今回作ってみました。
下記の目次から季節や素材を選んでみてください(あるいは素材名を検索で調べてもOKです)。
旬の野菜をたっぷり使ったおいしいスープにきっと出会えるはず!

*目次から季節や素材にジャンプして見ていただくことを想定して作っています。
*複数の季節に旬がある野菜はどちらの季節にも同じスープレシピが入っていることがあります。
*目次に戻りたいときは、ブラウザの戻るボタンをクリックしてください。

■春の野菜をたのしむスープ

キャベツ

・焦がしキャベツのごちそうスープ

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・チキンとにんじん、キャベツのポトフ

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・キャベツとサラダチキンのだしかけスープ

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・サバ缶で春のキャベツを味わう味噌汁

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・キャベツとパルミジャーノ・レッジャーノの味噌汁

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・キャベツと豚肉のあまざけ味噌汁

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レタス

・レタスのサラダ・スープ

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・レタスの湯引きスープ

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菜の花

・菜の花のあんかけスープやきそば

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セリ

・セリと鶏肉の味噌汁

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アスパラガス

・グリーンアスパラの塩レモンスープ

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・アスパラのロール豚汁

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セロリ

・セロリのごちそう肉だんごスープ

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豆苗

・豆苗と豚の重ね蒸しスープ

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ニラ

・ニラとしょうが、豚ひき肉のスープ

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・ニラ豚汁

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・ニラ餃子のスープ

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新たまねぎ

・新たまねぎのお吸い物

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・新たまそぼろ煮スープ

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じゃがいも

・豚バラ肉とじゃがいものスープかけごはん

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・じゃがいもと塩豚のポトフ

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・じゃがいもクルトンのスープ

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・じゃがいものミルク煮スープ

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・新じゃがいものつぶしポタージュ

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・鮭とじゃがいものバターみそ汁

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・マッシュポテトの味噌汁

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にんじん

・にんじんの塩スープ

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・にんじんのしりしりスープ

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・チキンとにんじん、キャベツのポトフ

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かぶ

・かぶと鶏肉のシンプルシチュー

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・ベーコンとかぶのポトフ

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いちご

・いちごのアフォガート

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■夏の野菜をたのしむスープ

レタス

・レタスのサラダ・スープ

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・レタスの湯引きスープ

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アスパラガス

・グリーンアスパラの塩レモンスープ

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・アスパラのロール豚汁

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モロヘイヤ

・モロヘイヤとトマトのスープ

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いんげん

・さやいんげんとひき肉のカレースープ

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オクラ

・たたき長芋とオクラ、梅干しのスープ

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・たたきオクラの味噌汁

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・オクラとみょうがのだし

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きゅうり

・きゅうりと豆腐の冷や汁

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・きゅうりのヨーグルトスープ

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・きゅうりのコンソメ

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・きゅうりのサンラータン

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ゴーヤ

・ゴーヤと豚バラのスープ

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・ゴーヤとたまごのピリ辛スープ

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・ゴーヤのカレー豚汁

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ピーマン

・半割ピーマンのスープ

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・ピーマン豆腐の塩スープ

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ナス

・ナスとトマト、ひき肉の夏シチュー

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・ナスのシンプルスープ

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・ナスと厚揚げの辛味噌スープ

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・とろとろナスと麦茶の冷製スープ

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・ナスとサバ缶の冷や汁

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トマト

・シンプル・トマトスープ

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・即席トマト麺

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・トマトと豆腐のけんちん汁

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・完熟トマトうどん

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・まるごとトマトの冷たいスープ

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トマトの凍らせスープ

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とうもろこし

・とうもろこしとスペアリブの塩スープ

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・とうもろこしの塩バタースープ

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・とうもろこしのつぶつぶポタージュ

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みょうが

・みょうがと鶏むね肉のさっぱりスープ

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・薬味どっさりチキンスープ

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■秋の野菜をたのしむスープ

チンゲンサイ

・チンゲンサイと豚バラ肉の中華スープ

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・チンゲン菜の酒塩スープ

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水菜

・山盛り水菜のスープ

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かぼちゃ

・かぼちゃのシンプルポタージュ

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・かぼちゃとココアのポタージュ

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たまねぎ

焦がしたまねぎのスープ

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じゃがいも

・豚バラ肉とじゃがいものスープかけごはん

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・じゃがいもと塩豚のポトフ

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・じゃがいもクルトンのスープ

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・じゃがいものミルク煮スープ

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・鮭とじゃがいものバターみそ汁

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さつまいも

・鶏肉たっぷりさつま汁

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・おさつミルク

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長芋

・たたき長芋とオクラ、梅干しのスープ

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にんじん

・にんじんのスープスパゲッティ

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・にんじんのしりしりスープ

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かぶ

・かぶと鶏肉のシンプルシチュー

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・ベーコンとかぶのポトフ

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ごぼう

・ごぼうと落とし団子のスープ

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・胡椒たっぷり鶏ごぼうどん

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・ごぼう豚汁

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れんこん

・れんこんの姿煮ポトフ

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みょうが

・みょうがと鶏むね肉のさっぱりスープ

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きのこ

・まいたけステーキのスープ

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・4種のきのこ汁

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・きのこのスープリゾット

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・なめコンソメ

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・きのこのほうじ茶スープ

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■冬の野菜をたのしむスープ

キャベツ

・焦がしキャベツのごちそうスープ

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・チキンとにんじん、キャベツのポトフ

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・キャベツとサラダチキンのだしかけスープ

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・キャベツとベーコンのスープパスタ

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・キャベツとパルミジャーノ・レッジャーノの味噌汁

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・キャベツと豚肉のあまざけ味噌汁

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ほうれん草

・ほうれんそうと鮭のスープ

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・くたくたほうれんそうのスープ

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小松菜

・小松菜の塩蒸しスープ

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チンゲンサイ

・チンゲンサイと豚バラ肉の中華スープ

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・チンゲン菜の酒塩スープ

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白菜

・白菜と豆腐のけんちん汁

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・白菜の塩しょうがスープ

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・白菜の中華クリームスープ

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・ゆずたっぷり白菜スープ

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春菊

・春菊とはるさめのスープ

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長ネギ

・焼きねぎのスープ

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・長ねぎと鶏皮のスープ

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青ネギ

・塩肉吸い

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菜の花

・菜の花のあんかけスープやきそば

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セリ

・セリと鶏肉の味噌汁

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ブロッコリー

・焼きブロッコリーのスープ

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・ブロッコリーとトマトの煮込みスープ

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・ブロッコリーの中華風スープ

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かぼちゃ

・かぼちゃのシンプルポタージュ

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・かぼちゃとココアのポタージュ

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山芋

・ミニマルとろろ汁

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大根

・大根の塩おでん

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・大根とスペアリブのふろふきスープ

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・ホット梅おろし

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ごぼう

・胡椒たっぷり鶏ごぼうどん

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・ごぼう豚汁

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れんこん

・れんこんの姿煮ポトフ

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・れんこんのすり流しかけごはん

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牡蠣

・牡蠣のうしお汁

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◼️季節を問わずたのしめるスープ

米・餅

・中華風鶏がゆ

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揚げ餅雑煮

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パン

・ビールとパンのスープ

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・パンとたまごのスープ

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・にんにくのスープ

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・のりたまスープ

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豆乳

・鹹豆漿(シェントウジャン)

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もやし

・もやしのぽってりスープ

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しょうが

・麻油鶏 まーよーじー

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かつお節

・茶節

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缶詰豆

・ポーク・ビーンズ

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魚介類

・スープ・ド・ポワソン

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・ムール貝のシードル蒸し

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