うまみ　はいずこへ

長野の小諸市から（愛知県に）来たばかりの父が
寮の賄い食で苦労した献立が

“赤みその味噌汁”だったそうです。

白みそに長ネギ、しみ豆腐で育った父には
赤味噌のアサリ汁は
海浜の味にも慣れなくて
残さず食べるのに苦労したそうです。

そんな父が母を驚かせたのが

“ミルク掛けご飯”

なんでも真っ白いご飯にヤギの乳をかけると
あつあつのご飯に白い膜を張って
塩加減もよく美味しいのだそうですが…

実際、牛乳では固まらず
お茶漬けならぬ「みるく漬け」？
新婚時代に味わった忘れがたい思い出とあって
牛乳の嫌いな母の愚痴話に必ず出てきていました。

カナダに来たばかりの頃は
日本食が恋しく
チャイナタウンでどんなに高くても
買い出ししていたのを覚えています。

今ではヴァンクーバーやカルガリーなどの大きな都市なら
日本食はお手軽に手に入れることができますが
私の住んでいる田舎町では未だ品薄。

しかも日本食“もどき”の類で
日本の味からはかけ離れています。

以前は“やっぱり美味しくないなあ～”

なんて贅沢な不平も出ていましたが
今ではもう恋しい味がどんな味だったか忘れつつあり
自分の舌も怪しくなっています。

日本料理と言えばうまみ

うまみはともすると
こちら北米ではMSG（グルタミン酸ナトリウム）と勘違いされがちで
（同意ではありますが）
不健康・薬害商品と思われてしまっています。

本当のところは
豚肉や青ネギなどにも含まれている
おいしさの“味覚”の一つなんですけど・・・
日本でならもちろん鰹ぶし！
残念ながら高嶺（高値）の花

私の三主食元素は

１）朝のカフェイン（コーヒー）
２）昼のMSG（麺類）
３）夜のアルコール（ビール）

１と３は問題なく入手可能
“うまみ”を求めて
毎日お昼ごはんに食しているのが

“Green onions”をたっぷり入れてのライスヌードル！

美味しそうな日本のヌードルね～
とってもヘルシー
Flavourは何？

“うまみ”
MSG?

【text by Shinobu from Canada】

村田しのぶ　Shinobu Murata V． 愛知県蒲郡市生まれ。豊橋市で学生時代を過ごし24歳の時、家出同然でカナダに渡る。その後勢いでカナダ人と結婚。15年後に力尽き離婚。レストラン、パブ、コーヒー・ハウス、ゴルフ場のラウンジ等々、17年間続けた自営業に終止符を打ち、現在は地元のカレッジなどで日本語・日本文化のインストラクターをしたり、スカイプで世界各国の生徒さんに日本語をレッスン中。趣味の音楽で知り合ったトランペッターとBC州にあるロッキーマウンテンの麓の小さな町キンバリーに在住。