「鶏の唐揚げ」またの名を「幸福揚げ」。

この20年、いろんなレシピで作ってきました。
結局たどり着いたのは、「にんにくを使わず、漬け時間の短い」唐揚げです。
食べたくなる日があるものほど、シンプルなレシピがいいものです。

材料　３〜４人分　（調理時間：60分）
・とりもも肉………………２枚（600g）
・揚げ油……………………適量
・レモン……………………適量
<A>
・うすくち醤油……………小さじ２
・塩…………………………小さじ1/2
・白こしょう………………たっぷり
・酒…………………………大さじ１
・おろししょうが…………10g
・ごま油……………………大さじ２

＜衣＞
・小麦粉……………………大さじ１と1/2
・片栗粉……………………大さじ３
・たまご……………………1個

作り方
① とりもも肉の余分な脂と筋をとり、６等分に切る。

② ボウルに<A>を入れてよく混ぜ、とりもも肉を加えて軽く和え、冷蔵庫で30分おく。

③ ②に＜衣＞の材料を入れて、混ぜる。

④ 「160℃に温めた油」に③を入れて、「30秒ほど強火」にし、「弱火にして2分半」揚げる。

⑤ ④を一度取り出して「油を180℃」にし、とりもも肉を戻して「1分半」揚げる。

キッチンメモ
・「とりもも」を油に入れる時は皮をピンと貼って丸く形を整えてから入れましょう。これだけで皮のところがパリッとして美味しくなります。

・とりもも肉を加えると一気に温度が下がるので、一度強火にします。
・揚げている最中は、何度か上下を返しましょう。
・フライパンで揚げる時は、「1度目は6個ずつ」、「２度揚げ時は全部」入れてよしです。

出来上がり。

唐揚の思い出は、たくさんある。少年だった頃の運動会のお弁当、はじめて自分で揚げて食べたアツアツの唐揚げ、お酒が飲めるようになっていった居酒屋のメニュー、仲間に振舞う晩ご飯。
幾度となく「鶏の唐揚げ」にふれ、いつも裏切らずに美味しい。
この“美味しいかたまり”の、またの名を「幸福揚げ」と名付けている。（Y）