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料理の制約と誓約・浜松 勢麟
2018年10月に静岡県浜松市にオープンした「勢麟」
大将の「旨いものを食べて欲しい」という精神をはっきりと感じる、まさに店名通り「勢」を感じる料理。すでに予約困難店となっている。
料理屋ではなく食べ物屋と言い切るお店の営業スタイルはユニークで、1～3月 河豚屋・ジビエ、4～5月天ぷら屋、6～7月鱧屋、8～10月天然鰻屋、11～12月河豚屋、と各季節の食べさせたい食材が明確で一通り体験したくな
お金では買えないものが大切な時代
戦後から同じ場所で72年営業を続けた大衆寿司、次郎長寿し。JRの高架耐震工事の為2019年に閉店。その後どうなったかと調べてみたら近くに移転していることが判明したので、長く付き合いのある三ッ星料理屋のマネージャーと先輩と共に潜入。
店の雰囲気が以前は魔窟のような何とも独特の雰囲気から（当時のドリンクは後ろのスナックるりから運ばれていた笑）一気に明るくなった。
でも雰囲気も店の味の一つだな。
こ
たん熊出身の丸鍋・麻布十番ランチ事情
麻布十番で最高に美味しいランチを食べさせてくれるお店がある。
なんだかんだで麻布十番では8年ほど仕事をしているので、ランチは結構制覇した（つもり）
ハマってしまうとずっとそこばかりに行く性格なので、集中的に食べてはふぅと放熱し、時間が経つとまた食べに行くということを繰り返している。
麻布十番だと、一番館のカルビうどん、三幸園の焼肉丼、永坂更科布屋太兵衛の生粉打ち蕎麦、永新のレバニラ定食orワ
酒屋が酒だけ知っていれば良い時代は終わった。
思い返してみれば愛知県から上京し就職して早13年の歳月が過ぎた。
最初がグランスタ東京からスタートし、麻布十番店マネージャー、そして売上目標をクリアして麻布十番店の建て替え、芝配送センターの立ち上げから本社営業に配属、飛び込み営業を経験し、日本酒テイスター、ワイン、ウイスキーバイヤーへ。
この13年間の要所要所で人生を変えるような出会いがあったのだが、これはその初期の頃の話し。
麻布十番店の
熟練の料理人が生みだす魂の皿
１９８６年に誕生して３7年
数多くのグルマンから支持され、ド直球、シンプルなフランス料理を世に問い続ける斉須シェフ率いるコートドール
実は斉須シェフの著書である「調理場という戦場」を新入社員の頃から読んでおり、昔の時代の凄まじい経験を乗り越えたシェフの底力と言葉の力強さに影響を受けていた
しかし取引もないお店にふらっと食事に行くのは20代の時はまだハードルが高く、30代を超えてからようやく様々
緑に囲まれた安らげる場所
広尾にある研ぎ澄まされた日本料理を出す
ミシュラン二つ星 青草窠 （せいそうか）
青草窠の意味は今回の題名である
六本木の有名な日本料理 松川の大将がオープン時は料理長を務めていた
青草窠の現料理長はナンバー2として煮方を務めていた山井氏
もともと二人は滋賀の料亭招福樓（しょうふくろう）からこちらに
その後松川氏は独立、今や日本一予約の取れない料理屋に
山井氏は寡黙に店の看板を守り続
松の司と日本料理との考察
この何ヶ月間ずーっと悩んでいたことがあった。
弊社とも長年取引のある
滋賀県 松の司 松瀬酒造
松瀬社長、石田杜氏から料理と日本酒のペアリングの勉強会を組んで欲しい、と大変光栄なご依頼を頂いた。
テーマは料理に合う酒、合わない酒。
しかし、相手は全員日本酒のプロフェッショナル、あきらかに濁ったもの、酸味が強いもの、甘いものを選んでも意味がない
そうだ
松の司 VS 日本酒のトップ