【レシピ】レモンジャムを作りましょう！
国産レモンの旬は、実は、冬。
グリーンレモンは、9～10月頃から、
黄色いレモンは、11月頃～春先まで、出回ります。
11月末に頂いた瀬戸内の無農薬レモンで、ジャムを作ってみました。
もちろん、皮も使っています。
皮の処理に、少し手間と時間が掛かりますが、工程そのものは、とてもシンプル。
是非、無農薬レモンが手に入った時、ジャム好きの方には、作って頂きたい一品です。
それでは、作っていきましょう！
******************
☆関連・おすすめレシピ
******************
レモンジャム
（ Marmellata di limone ）
【難易度】★★☆☆☆
【作業時間】
レモンの皮の下処理 約 30 分 ～ （レモンの数で変わってきます）
ジャムを作る 約 40 分
******************
【工程】 ① レモンの下処理をする
② レモンの皮を下茹でして、アクを抜く
③ レモンのジャムを仕上げる
******************
【工程①レモンの下処理】
【材料】 レモンジャム出来上がり量： 約500g
レモン ５~６個分（約700g）
※ 作りやすい分量をご用意ください
☆レモンの皮を剥くナイフについて
今回は、包丁②を使用。
レモン、オレンジ、グレープフルーツなど、
フルーツの皮を剥く時は、手元での作業なので、
包丁の柄から刃がスーッと伸びている包丁① or ②で作業するのがベター。
包丁③ or ④の様に、包丁の刃から柄まで高さのあるもの、
90℃の角度があるものは、手元作業には適しません。
角の部分が、手に当たって、怪我をする場合があります。
③ or ④ は、まな板を使って切る作業、みじん切り作業に適しています。
➀ 皮の上下を切り取る。
② レモンを縦に置いて、皮を切り落とす。
切り落とせなかった白い部分（中ワタ）も、きれいに切り取る。
③ 皮に付いている白い部分（中ワタ）は、削り取るように、
さらに取り除く。
この作業は、なかなか大変。
でも、白い部分（中ワタ）が残っていると、ジャムの苦みが増します。
丁寧に取り除くことを、お勧めします。
④ レモンの実を取り出す。
ひとつ目の実は、房の両脇の薄皮ギリギリに、それぞれ包丁を入れて、
取り出す。
☆ ここから、包丁を上手に使って、実を取り出す方法です。
右利きの方は、ひとつ目を取り出した部分から、右回りに。
左利きの方は、左回りに、実を取り出しながら、進んでいく。
ひとつ目の実の、隣の薄皮ギリギリに沿って、レモン中央まで、
包丁を進める。
中央の所で、包丁の刃を、くるりとひっくり返して、
レモンの実と、向こう側の薄皮の間に、刃を入れる。
包丁を、ゆっくり押し進めながら、刃を軸にして、くるり向きを変え、
レモンの実が、くるりとひっくり返り、薄皮から剥がす。
形が崩れることなく、綺麗に取ることが出来る。
※ 中心部に、種があると、包丁の刃が入りづらい事もあります。
レモンの薄皮に沿って、包丁を「 V 字 」に進めるイメージです。
これを繰り返して、レモンの実を、全て取り出す。
皮に残っている、果汁を絞り出す。
➄ 種を取り除いたら、レモンの下処理が出来上がり。
（ 左から、レモンの皮、白い部分＆種、レモンの実 ）
今回、ジャムには、皮と実のみを使用。
皮は、細い千切りにしておきます。
白い部分（中ワタ）は、今回、使いませんが、糠床などに活用できます。
夏場など、どんなに手入れをしていても、
ちょっと嫌な香りが立ってくる時がありますよね。
そんな時の糠床に、レモンの皮は、特効薬！
果汁を絞って入れても良いですが、レモン香、酸味が強くなり過ぎるので、
皮の部分（特に、この白い部分）を加えて、ざっと混ぜ合わせておくと、
一晩で、嫌な香りが飛び、状態が落ち着き、復活します。
糠床をお持ちの方は、是非、使ってみて下さいね。
※ レモンジャム出来上がり量・約500g です
【材料：レモンジャム】
【出来上がり量：約500ｇ】
レモンの実 300g （レモン・5～6個分）
レモンの皮 80g
グラニュー糖 300～380g （ 今回は、350g ）
※ グラニュー糖は、レモン重量の 80～100％
甘さは、お好みで調整ください。
【工程②レモンの皮を下茹でして、アクを抜く】
① 鍋に、たっぷりの水と、レモンの皮を入れて火にかける。
沸騰してきたら、そのまま、3分茹でる。
ザルに上げて、湯を切り、流水で洗う。
② 水洗い後、再度、鍋に、たっぷりの水とレモンの皮を入れて、
この作業を、３回繰り返す。
３回繰り返すことで、レモンのアク、強い苦みを取ることが出来ます。
【工程③レモンのジャムを仕上げる】
➀ 鍋に、下茹でしたレモンの皮と、新しい水を入れて火にかける。
沸騰したら、中火にして、10分程。
皮が、柔らかくなるまで茹でる。
皮が、柔らかくなるまで茹でる
② レモンの皮を、ザルに上げて、水気を切っておく。
③ 別鍋に、レモンの実、グラニュー糖を入れて、ざっと混ぜて
そのまま、5分置く。
そのまま、5分置く
④ 火にかけ、沸騰させる。
レモンの皮も加えて、弱火で、5分煮る。
ブクブクと、大きな泡が出てきたら、出来上がり。
火を止めて、冷ます。
ブクブクと、大きな泡が出てきたら、火を止める
レモンジャム、出来上がり
出来上がった時は、さらっとしていますが、冷めてくると、
とろみが、出てきます。
******************
【保存する場合】
器などに移して、ラップをし、冷蔵庫に入れたら、1～2週間程、保存可。
糖度の高さや、煮込み具合によって変わってきます。
煮沸消毒した瓶に入れ、真空状態にすると、半年ぐらいは大丈夫。（写真）
瓶のまま、冷凍保存も可。
食べる時は、冷蔵庫に入れて、解凍しましょう。
蓋を開けたら、冷蔵庫で保存しながら、1～2週間で食べきりましょう。
******************
朝から、季節の手作りジャムがあると、嬉しくなりますね。
ケーキに添えても良いですね。
（Torta Caprese & Marmellata di limone fatta a mano）
今回の作ったレモンジャムは、
2020年1月のカンパーニャ州（ナポリ）のチョコレートケーキ「トルタ・カプレーゼ」に添えて、食べて頂きました。
是非、作ってみて下さいね。
******************
【 料理用語のイタリア語 】
メニュー（Menu`）&レシピ（ricetta）を、読めるようになりましょう！
limone （レモン） marmellata （ジャム）
buccuia （果物などの皮）
semi （種） succo （果汁）
zucchero （グラニュー糖）
preparare （準備する） tagliare （切る）
bollire （茹でる） lavare （洗う）
mettere （加える、入れる） girare （かき混ぜる）
coltello （ナイフ）
ここから先は
オフィスアルベロ レシピ集
※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。 料理脳を鍛えよう！ レシピは、料理の謎解…
お読み頂き、ありがとうございます。 サポート頂ければ、心強いです。