美味しさのヒント

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食材、調味料、調理器具、食器等、美味しいお料理へのポイントをお届けします

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#魚醤

魚醤のお話 ☆ ８月レシピ集は「魚醤シリーズ」を、ご紹介

最近、再注目されている魚醤（ぎょしょう）。お料理の旨みをプラスするための調味料として、使い始めている方々も多いのではないでしょうか。先月、粒マスタードに使う話もしました。８月のレシピ集では、お料理に使っていきます。 2013年の夏（６月～８月）の料理教室で「魚醤シリーズ」としてご紹介した料理を、さらにブラッシュアップしています。まずは、魚醤について、復習していきましょう。（※　既存記事と、重複する内容もありますが、ご了承ください　） **********

明石の魚醤「あかし魚笑（ぎょしょう）」

「魚醤（ぎょしょう）」とは、魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。タイの「ナンプラー」が、良く知られていますね。日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等が、造られています。魚の旨みが、ぎゅっ！っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば大丈夫。香りは飛んで、旨みだけが残ります。炒め物や、煮込み料理に、ちょこっと入れ