オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】梅肉入り・だし巻き卵を作りましょう！お弁当にもピッタリです

この夏に出来上がった「梅干し」と、先日、ご紹介した「かつお昆布だし」を使って、梅肉入り・だし巻き卵を作ります。梅肉の酸味と、だしの旨みが良い塩梅です。美味しいですよ。お弁当に入れても良いですね、彩にもなります。そして、シンプルなだし巻きと、香り、具材を加えた玉子焼きも、作っていきます。応用編で、説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」を、添付しています。 ****************** ☆

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とろとろ半熟卵を作りましょう！

今回は、とろとろ半熟卵を、ご紹介します。そのまま食べても良いですが、お料理に使うと、黄身が、とろとろっと出てきて、なんとも食欲をそそるのですよね。前回、ご紹介の「ファルソ・マグロ（Falso magro）」も、とろとろ半熟卵を使うと、切った瞬間に、とろっと黄身が出てきます。とろとろ半熟卵を潰して、茹でたパスタとあわせても、美味しいですよ。とろとろ半熟卵の作り方は、とっても簡単。いくつかポイントを押さえると、安定した仕上がりになります。そこも含めて、説明し

【レシピ】ファルソ・マグロ ☆ シチリア風ミートローフで、復活祭をお祝いしましょう

今回は、半熟卵を、丸のまま、ひとつずつ挽き肉で包んで仕上げます。さらに軟らかい「とろとろ半熟卵」を包んで仕上げると、切り分けた時に、とろりっと黄身がでてきます。ちょっと、ワクワクする瞬間。とろとろ半熟卵の作り方は、下記・記事をご覧ください。応用編でも、ポイントを説明します。ファルソ・マグロを煮込んだトマトソース（ひよこ豆入り）は、パスタソースとしても使えます。お肉の旨みたっぷりで、こちらも美味しいですよ。こちらも、応用編で説明します。それでは、作ってい

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【レシピ】カルボナーラ～温泉卵を使って～ ☆ 4月６日は、カルボナーラの日

ローマ発祥のパスタ「カルボナーラ（Carbonara）」。伝統的レシピで使う食材は、パスタ以外では、　　・グアンチャーレ（Guanciale：豚ほほ肉の塩漬け（生ベーコン））　　・卵　　・ペコリーノチーズ　　・胡椒上記、4つのみとシンプルなものです。そして、今日、4月６日は、イタリアのパスタメーカー協会が定めた「カルボナーラの日（Carbonara Day）」。そこで、伝統的なカルボナーラを尊重しつつ、今回は、少しアレンジ。温泉卵を使って、カルボナ

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【レシピ】春爛漫！　復活祭に食べたい前菜の盛り合わせ　～ナポリ出身・シェフ直伝フレンチトーストもご紹介～

イタリアでも、この時期は、街中が、復活祭一色となります。地域によって、食べる料理・お菓子などは変わりますが、イースター・エッグ（Uovo di Pasqua）は、共通です。私の料理修行２店目の街、トスカーナ州・温泉リゾート地のモンテカティーニ・テルメ（Montecatini Terme）でも、チョコレートで作られた、華やかなイースター・エッグの飾りが、店頭を彩っていました。今回は、卵料理を２品入れた、前菜の盛り合わせをご紹介します。まずは、こちら。モッツァ

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【レシピ】アクアコッタ ☆きのこたっぷりで作ります

トスカーナ州では、スープとパンの組み合わせの料理が沢山ありますが、この「アクアコッタ」も、そのひとつ。私が、働いていたシエナ（Siena）のレストランでは、通年、きのこのスープで、アクアコッタを作っていました。季節によって、使うきのこも、少しずつ変わっていきます。秋冬になると、フレッシュのポルチーニ茸（Porcini）も加わり、トリュフを削って仕上げる、味わい深い、贅沢な一品になりました。温めた器に、熱々のポルチーニ入りきのこスープを注ぎ、仕上げに、卵を落とし

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【レシピ】温泉卵を作りましょう！

お家でも、簡単に作れます。目玉焼き、茹で卵等と共に、お家の「調理卵のラインナップ」に、加えてみませんか。この温泉卵を使って、トスカーナ郷土料理のスープ「アクアコッタ（Acqua cotta）」も、作れます。下記、レシピ記事をご覧ください。それでは、作っていきましょう！ ***************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事

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【レシピ】ズッキーニのオムレツ ☆ 具材を変えて、バリエーションを広げましょう

つまり、こちらは、オムレット。そして、両面焼きの卵料理と言えば、日本では、お好み焼き（Okonomiyaki）が、ありますよね。イタリア人に周知されている、イタリアの料理本「La Cucina Italiana」。日本でいう、「NHK きょうの料理」的、存在でしょうか。その電子版で、「日本風フリッタータ（Frittata Giapponese）」として、お好み焼きが、紹介されていました。プレーンオムレツも、イタリア風オムレツも、私達は「オムレツ」と呼んで

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【レシピ】白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです

私が、初めて、「白アスパラガス」を食べたのは、幼少の頃。既に、茹でられた缶詰の「白アスパラガスの水煮」でした。第一印象は、トゥルトゥル、ふにゃふにゃ。パスタも、アルデンテが必須、歯応えがあるものが、好きな私の中では、しばらく、食べたいリストからは、外れていました。そのイメージを、一変させたのが、2000年の春。北イタリアの、白アスパラガスの里・バッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）で食べた、フレッシュの白アスパラガスでした。あの

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【レシピ】にんじんしりしり ☆ 日々の副菜として、是非！

沖縄の郷土料理のひとつ「にんじんしりしり」。主材料は、にんじんと、卵のみ。もう一品欲しい時の、抜群のサイドメニューとして、我が家でも、よく登場します。名前の由来は、沖縄の方言で、せん切りの事を「しりしり」と言うから、専用卸し器で、卸す音が、「しりっ、しりっ」と、聞こえるから、等の説があります。今回は、その、専用「スライサーしりしり」を使用。スライサーならではの食感が良く、作業も楽になりますよ。最近では、ネットでも、購入できます。真ん中が、少し太めの千切

【レシピ】スパゲッティ・カルボナーラ〜生クリーム仕立て〜

前回、ご紹介したカルボナーラは、卵たっぷりの「ローマ風」。でも、生クリームを使ったカルボナーラが、大好き！と、言う方もいらっしゃいます。今回は、「生クリーム仕立て」のレシピをご紹介します。作業工程は、ほぼ同じですが、ちょっとしたポイントで、ググっと味わいが深まります。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレシピ & 記事 *

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【レシピ】スパゲッティ・カルボナーラ ☆ 卵たっぷりで仕上げます

日本でも、人気のカルボナーラ。生クリームを入れたレシピもありますが、現地・ローマでは、卵のみ。確かに、ローマで食べたカルボナーラは、卵たっぷり！濃厚な味わいでした。本場では、羊乳製のペコリーノチーズ（Pecorino）を使います。日本人に馴染みのある、牛乳製のパルミジャーノ（Parmigiano）よりも、少し塩味の強いチーズになります。今回は、生クリームは使わずに、卵たっぷり、入手しやすいパルミジャーノチーズで。そして、グアンチャーレの代わりに、パンチェ

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