オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】サルトゥ・ディ・リーゾ（肉団子入り・お米のオーブン焼）☆ナポリ宮廷料理「ハレの日メニュー」です

かなり作り込む料理なので、日本では、あまり知られていませんが、ナポリでは「ハレの日メニュー」として、ここぞ！という時に、ご家庭でも作られているそうです。是非、「Sartu` di riso」で、ネット検索してみて下さい。美味しそうな写真が、沢山、見ることができますよ。本来は、まず、トマト風味のリゾットを作ってから、肉団子などを用意して、仕上げていきますが、今回は、お家で作りやすく、かつ、活用してもらえるように、まず「肉団子のトマト煮込み」を作り、白ご飯と合わせて

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【レシピ】肉巻きおにぎり ☆ 牛肉（甘辛だれ）、豚肉（生姜だれ）のふたつを、ご紹介

前回、ご紹介した「白ご飯の炊き方」。今回は、その白ご飯を使って「肉巻きおにぎり」を、ご紹介します。宮崎県発祥のファーストフード「肉巻きおにぎり」を、お家でも作りやすいように、試作を重ねて、ブラッシュアップ。ひと口大に切り分けたら、お弁当にも入れることができますよ。牛肉（甘辛だれ）バージョン、豚肉（生姜だれ）バージョン、２つのレシピに仕上げていますが、もちろん「たれ」を入れ替えても美味しく仕上がります。（牛肉・生姜だれ、豚肉・甘辛だれ）それでは、作

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【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

新米が、美味しい季節です。今回は、炊飯器がなくても、白米を量る一合カップがなくても大丈夫。鍋を使った白ご飯の炊き方を、ご紹介します。今回は、staub鍋を使用。蓋が重い鋳物のホーロー鍋で、熱伝導率が高く、圧力鍋のような感じで、うまみを閉じ込めてくれます。炊飯時間は、沸騰してきてから、弱火で約10分と、短時間です。そして、計量する時に使う「一合カップ」がない時でも、下記のような容器・カップ類を使って、水を量る時に困らない方法も、お伝えします。そして

【レシピ】きのこのリゾット②☆ブイヨンを使わずに、仕上げていきます

前回、ご紹介した「きのこのリゾット」。今回は、チキンブイヨンを使わずに、「湯」を使って仕上げていきます。ブイヨンの旨みの代わりに、生クリーム等、コクを加える材料が増えます。ブイヨンをとらずに作りたい時に、役に立つレシピです。これらの材料は、パスタソースとして活用することも出来ます。パスタも美味しいですよ。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！「きのこのリゾット①ブイヨンを使って」と、説明が重複する部分もありますが、ご了承下さい。最後に、

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【レシピ】きのこのリゾット① ～チキンブイヨンを使って～

今回は、秋の味覚・きのこを使い、チキンブイヨンで炊いていくリゾットを、ご紹介します。チキンブイヨンは、以前ご紹介したレシピで作ったものを使いますが、市販の固形ブイヨンでも、代用して頂けます。炊き上げたリゾットは、翌日、焼いても良し。よく、ホテル厨房の賄いで食べていましたが、カリカリっとした食感が、これまた、美味しいのです。応用編で、説明します。リゾットは、難しそう！と思われがちですが、ポイントさえ押さ、何回か、繰り返して作ると、マスターできるイタリア家庭

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【レシピ】パプリカの詰め物のオーブン焼き ☆ 北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です

今回も、主役はパプリカ（Peperoni）。味付けをしたご飯を詰めて、オーブン焼きにするピエモンテ州・郷土料理をご紹介します。もちろん、イタリア全土で食べられているパプリカですが、北イタリアのピエモンテ州（州都：トリノ）でも、焼きパプリカ料理が郷土料理として、食べられています。アスティ（Asti）郊外のアグリトゥーリズモに滞在した時に食べた「焼きパプリカのバーニャ・カウダ」、シンプルなのですが、とても美味しかったの覚えています。今回の詰め物は、ライスサラダ

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【レシピ】きのこのソテーを使って　☆もち麦ときのこのサラダ

前回、ご紹介した「きのこのソテー」。簡単に作ることが出来る副菜として、また、色々なお料理にも活用できることも、お伝えしました。今回は、食材次第で、バリエーションが広がるライスサラダに、使っていきます。食欲が落ちたという時にも、ピッタリ。しっかり栄養を取りながら、さっぱりと、美味しく食べることができる一皿です。そして、糖質を押さえるために、白ご飯の代わりに、もち麦を使います。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語

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【レシピ】魚醤シリーズ ③ カンボジア風豚肉と茄子のココナッツカレー ☆ 本格的な、その美味しさにハマります

今回は、カレーに「魚醤」を使っていきます。５種類のスパイス（ハーブ）で、ピリリッとした「風味、味わい」に、魚醤で「旨み」を、ココナッツミルクで「コクと甘み」をプラスして仕上げる、本格的なカンボジア風ココナッツカレーです。スパイスの量を変えて、甘口、甘辛口、辛口の３種類のココナッツカレーが作ることが出来るように、分量表示もしています。加える食材を変えてもらうと、バリエーションも広がりますよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程の

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【レシピ】サルデーニャ料理☆ 鶏肉と海鮮のパエリア（フライパンでも作れます）

「アルゲロ風パエリア」レシピ作りのお話は、こちらをご覧下さい。今回は、豪華なハレの日メニューということで、パエリア専用パンを使い、骨付き鶏もも肉も加えていきます。パエリアが炊き上がったら、パエリア専用パンごとテーブルに出して、食べる時は、小分けにして、盛り付けます。もちろん、パエリア専用パンがなくても大丈夫。応用編で、テフロン加工フライパンを使って、鶏肉も、手羽元に変えてご紹介します。食材が多いので、それぞれの下処理に、少し時間が掛かりますが、作業その

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【レシピ】即席・あさりとアスパラガスのリゾット　〜白ご飯を使って〜

今回は、白ご飯から作る「即席・リゾット」をご紹介します。お米から作るほうが、米一粒、一粒に、味が入り、より味わい深いですが白ご飯を使って、短時間で、さくさくっと仕上げるのも、ひとつです。前回の、お米からの作り方は、こちらから。既に、炊き上がっている白ご飯から作ると、1/4程の時間で作ることが出来ます。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書」「料理用語のイタリア語」を添付しています。 ****************** ☆関連・お

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【レシピ】あさりとアスパラガスのリゾット ☆ 旬の美味しさを重ねましょう

リゾットは、お米から炊いていきます。炊飯時間は、20分程。一度、作り方をマスターしたら、決して難しい調理工程ではありません。白ご飯を使い、より簡単に作れる「即席・あさりとアスパラガスのリゾット」も、別レシピで紹介しますが、まずは、お米から作る「基本的な流れ」を理解していきましょう。その後、「即席」の作り方で、どんどん、お好きな食材を使い、リゾット作りを、楽しんでいきましょう。春になると、無性に、リゾットを作りたくなる私。今回は、今が旬の、あさりとアスパラガ

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料理脳を鍛えよう！「レシピは、料理の謎解き本」☆ ライスサラダから「ドレッシング」を考察＆読み解いてみる

2006年からスタートした、アルベロ・イタリア料理教室。これを、念頭に置いて、毎月、レシピチェックを重ねて、可能な限り材料の数値化、情報を盛り込んだレシピ作成をしていました。料理は、本来、自由に、好きなように作るべき、愛すべき楽しい創作活動。イタリアのマンマ達は、冷蔵庫の中にある食材、手元にある材料を使い、目分量で、自由自在に、鼻歌を歌いながら、踊りながら、楽しく。そして、謳歌するように作られた料理は、とても美味しくて。ただ、マンマ達も、初めから、料理上

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【レシピ】夏にぴったり！ライスサラダ ☆ 食欲が落ちた時に、是非、食べたい一品です

料理教室でも、材料や味付けを変えて、何度か、ご紹介しましたが、「食欲のない時に、食べられて、助かりました」「子供たちが、珍しく、喜んで、サラダを食べました！」「野菜を、色々変えて作ったら、しっかり食べていても、飽きることなく、ダイエットが出来ました！」等の、ご感想を頂けて、とても嬉しかった一品です。ポイントは、本当に、バリエーションが広がるレシピという事。基本を押さえて、その都度、お好みの材料に変えれば、バリエーションは、何通りにもなりますよ

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【レシピ】簡単！えんどう豆のリゾット〜白ご飯を使って〜

今回は、白ご飯から作る「即席・リゾット」をご紹介します。お米から作るほうが、米一粒、一粒に、味が入り、より味わい深いですが、時間がない時は、白ご飯を使って、さくさくっと仕上げるのも、ひとつです。前回の、お米からの作り方は、こちらから。白ご飯から作ると、半分の時間で、作ることが出来ますよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を添付しています。 ****************** ☆関連・おすす

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#米料理

【レシピ】サルトゥ・ディ・リーゾ（肉団子入り・お米のオーブン焼）☆ナポリ宮廷料理「ハレの日メニュー」です

【レシピ】肉巻きおにぎり ☆ 牛肉（甘辛だれ）、豚肉（生姜だれ）のふたつを、ご紹介

【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！ 新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

【レシピ】きのこのリゾット②☆ブイヨンを使わずに、仕上げていきます

【レシピ】きのこのリゾット① ～チキンブイヨンを使って～

【レシピ】パプリカの詰め物のオーブン焼き ☆ 北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です

【レシピ】きのこのソテーを使って ☆もち麦ときのこのサラダ

【レシピ】魚醤シリーズ ③ カンボジア風 豚肉と茄子のココナッツカレー ☆ 本格的な、その美味しさにハマります

【レシピ】サルデーニャ料理☆ 鶏肉と海鮮のパエリア（ フライパンでも作れます）

【レシピ】即席・あさりとアスパラガスのリゾット 〜白ご飯を使って〜