オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#手打ちパスタ・ニョッキ

【レシピ】じゃがいものニョッキ・ラディッキオとゴルゴンゾーラのソース ☆ 濃厚な味わいが、美味です！

前回、ご紹介した、じゃがいものニョッキ。これを使って、色々なソースと合わせていきます。じゃがいもは、チーズソースとも相性抜群。まずは、イタリアの青かびチーズ「ゴルゴンゾーラ」を使うソースで合わせていきましょう。イタリアでも、良く食べられているソースのひとつ。パスタと合わせることも多いです。青かびチーズが、苦手という方は、他の溶けるチーズでも代用できます。是非、チーズソースのレシピとして、お使い下さい。そして、じゃがいものニョッキは、ミートソース、トマト

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【レシピ】じゃがいものニョッキ　☆　軽くて、滑らかで、ハマります

ローマでは、木曜日に、ニョッキを食べる習慣がありました。キリスト教の教えで、キリストが亡くなった金曜日は、贅沢をしない、質素、粗食の日として一日過ごす習わしがあったからです。ニョッキは、お腹にたまる料理。前日の木曜日に食べて、腹持ちをよくして、金曜日を迎えたそうです。今、その習わしそのものは、ゆるくなってきていますが、ローマのレストラン、トラットリアでは、「木曜日のニョッキ（Giovedi Gnocchi）」として、ニョッキ料理を、メニューに載せる店も、まだ

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【レシピ】ご馳走の定番！ボローニャ風ラザーニャ

美味しさを重ねていく料理・ラザーニャは、ハレの日メニューとして、現地・ボローニャのレストランでは、必ずメニューに載っている一品です。私も、ボローニャで食べたラザーニャが忘れられません。ほうれん草を練り込んだ卵麺は、ちょっと厚め。それが、また食感として口いっぱいに広がり、美味しさを増させていました。イタリア各地に「名物ラザーニャ」があります。ミートソースが、かなりスパイシーであったり、内臓・モツ類が沢山入っていたり、地域の食材をふんだんに使っています。リグ

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【レシピ】ラザーニャ（手打ちパスタ・卵麺）

乾燥パスタでも、色々なメーカーさんが出していて、スーパー等でも購入することが出来ます。もちろん、市販のラザーニャを使っても良いですが、手打ちパスタ（卵麺）を作り始めたら、是非、チャレンジして頂きたいのが、この「ラザーニャ」です。当教室でも、ソースを変えたりしながら、今までに、何度も、ご紹介し、その都度、大好評を頂きました。この手打ちパスタ・ラザーニャを使い、定番の「ボローニャ風ラザーニャ」を、ご紹介しています。（下記・レシピ記事参照）手打ちパスタの工程は

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【レシピ】海老とズッキーニのパッパルデッレ ☆ 海老の旨みが堪りません

前回、ご紹介したロングパスタ・パッパルデッレ。しっかりしたソースを合わすことが多いです。今回は、海老の旨みたっぷりのビスクソースと和えていきます。お家でも出来る、簡単！ビスクです。教室で、ご紹介したら、ハマってしまう方が、続出。「早速、復習しました！」「また、作っちゃいました！」と、言って頂く事が多かったレシピのひとつです。もちろん、乾燥パスタ各種とも合わせて頂けまよ。えび好きの方には、是非、覚えて頂きたいパスタソースです。応用編は、手打ちパスタ・パ

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【レシピ】パッパルデッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 幅広パスタ、美味しいです

手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第３弾。今回は、太めの卵麺・パッパルデッレを、ご紹介します。シエナのレストランでは、人気の定番パスタのひとつで、色々なラグーソース（ミートソース）と合わせて、お出ししていました。イタリアでは、マンマの数だけ、パスタの種類があると言われ、捏ねあげたパスタ生地を、どんなふうに成型するかは、マンマ次第。同じ形でも、地域によって呼び方が違う時もありますし、マンマの創意工夫で、ちょこっと形を変えただけでも、呼び方を

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【レシピ】ピチ・きこり風ソース　～今が旬！きのこをたっぷり食べましょう～

前回、ご紹介したシエナ名物パスタ・ピチ。この、手打ちパスタ・ピチと合わせるソースと言えば、この時期ならば、やぱり、きのこのソース。「きこり風（Boscaiola：ボスカイオーラ）」と、呼ぶこともあります。イタリアで「きのこ」といえば、やはり「ポルチーニ茸」を思い浮かべるのではないでしょうか？芳醇な香りと、食感。大きく、立派なポルチーニの笠を、まるのままグリルで焼いて、塩と、美味しいオリーブオイルで頂く「ポルチーニのステーキ（Porcini alla gri

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【レシピ】ピチ（シエナ名物手打ちパスタ） ☆ うどんと似ているパスタです

ピチは、私にとって、思い出のパスタでもあります。私のイタリアの故郷・トスカーナ州のシエナ（Siena）。レストランで、料理修行をスタートさせた大好きな街です。ここで、初めて学んだ手打ちパスタが、このピチでした。そして、アルベロ・イタリア料理教室の、記念すべき第一回目レッスンで、ご紹介したのも、このピチでした。手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第二弾は、このピチをご紹介します。うどんのような、モチモチっとした食感のファンの方も多いですよ

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【レシピ】鴨肉のラグーのタリアテッレ ☆ 鴨肉の旨みたっぷりです

ヴェネト州では、ビゴリ（Bigoli）というパスタと一緒に、よく、作られている鴨肉のラグー。私も、ヴェローナを訪れた時に、食べました。ビゴリ（Bigoli）は、専用器具トルキオ（Torchio）で作られるヴェネト地方の伝統的なロングパスタで、スパゲッティよりも、やや太め。トルキオは、子供用の、小さな木馬椅子のような形で、ハンドル部分に、パスタ生地を入れて、ハンドルを回しながら、グッグッグッと、強烈な力で、押し出しながら作ります。ハンドルが固く、回すのに、本

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【レシピ】タリアテッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 一度食べるとハマります

乾燥パスタも、よく使われています。今回は、手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第一弾。卵麺のタリアテッレを、ご紹介します。手打ちパスタは、難しそう！と、思われるかもしれませんが、工程は、とっても簡単。一度、コツを覚えたら、何度も、作りたくなりますよ。イタリアのご家庭でも、休日、家族が集まる時には、朝から、マンマが捏ねた、手打ちパスタの料理が、食卓に並びます。是非、お家で、一度作って頂き、乾燥パスタとは、また、一味違う美味しさを、感じて

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