オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】パンナコッタ ☆ とろ～り食感で仕上げてみましょう！

ランゲ地方は、ワインの名産地を有する美食の地域。イタリアワインの王様バローロ（Barolo）、女王様バルバレスコ（Barbaresco）、そして、白トリュフの産地アルバ（Alba）、スローフード発祥の地（協会本部）でもあるブラ（Bra）等があります。私も、滞在しましたが、本当に、美味しい食の情報が溢れていて、毎日、訪れる場所それぞれで、ワクワクが止まらなく、とても楽しかったのを覚えています。簡単に作れるパンナコッタですが、ポイントを押さえてもらうと、とろ～りと

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【レシピ】あんこうと蕪のクリームソテー ☆ 冬の味覚も、そろそろ食べ納め

寒い冬の味覚・あんこう（Rana Pescatrice）。イタリアでも、食べられている魚です。アドリア海側の魚というイメージが強いですが、トスカーナ州で働いていた時も、たまに入ってきたあんこう。その時、残ったアラや、白身魚を使った賄いが忘れられなくて…。その味を思い出しながら、仕上げた料理、レシピです。あんこうは、骨付きでも、身のみでも良いですし、他の白身魚でも作れます。そろそろ食べ納めになる、蕪とあわせてご紹介します。「あんこうは、いつも、お鍋」という方は

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【レシピ】さばの棒寿司 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！③

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第三弾。しめ鯖を作ったら、やはり、さばの棒寿司まで、仕上げてみたいもの。今回は、すし飯のポイントも押さえていきます。しめ鯖から作って、棒寿司まで作るのは、ちょっと大変…と思われたら、しめ鯖は市販のものにして、すし酢を市販のものにして、等々。ここは、割愛してと、その時、ご自身ができる範囲で、材料を準備してもらっても大丈夫。是非、ハレの日メニューとして、応用編として、活用してもらいたいです。それでは、作っていきましょう！

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【レシピ】しめ鯖 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！②

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第二弾。「しめ鯖」を、ご紹介します。大好きなサバのシーズンになると、良く食卓に登場する「しめ鯖」ですが、お家で、簡単に作ることができます。そして、漬かり具合など、自分の好みに仕上げることが出来るので、一度、作ると、病みつきになるのですよね。食中毒の原因となるアニサキス対策だけ、しっかりと押さえてもらえれば、決して難しくはないお料理です。対策も併せて説明していきますので、新鮮なサバが手に入ったら、是非、一度、チャレンジ

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【レシピ】サバとトマトのリングイネ ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！①

今が旬の、サバ（鯖）。私も大好きで、特に、この時期は、脂ものってくるので、青魚のなかでも、一番食べているかもしれません。イタリアでも、食べられているサバですが、いわしの様に全国区というよりも、地域限定。中部から、南イタリアにかけて、食べられているイメージです。「今が旬！鯖を美味しく食べよう！」第一弾として、まず、トマトと合わせたパスタ料理を、ご紹介します。サバとトマトを合わすだけでしょ？と、思われるかもしれませんが、いくつかの、ポイントを押さえて作って頂くと、

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2022年2月の記事一覧

【レシピ】パンナコッタ ☆ とろ～り食感で仕上げてみましょう！

【レシピ】あんこうと蕪のクリームソテー ☆ 冬の味覚も、そろそろ食べ納め

【レシピ】さばの棒寿司 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！③

【レシピ】しめ鯖 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！②

【レシピ】サバとトマトのリングイネ ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！①

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